自制番茄火锅底料

作者： StarKirby

今天介绍一款万能的番茄火锅底料的做法。需要强调的是，番茄火锅底料不同于传统的番茄酱或者普通的番茄沙司，是在这两个基础上改进而来的，味道更丰富和浓郁，可以用来制作番茄火锅汤底、番茄鱼、番茄牛腩等菜品，用途多多，快快收藏起来！ 往期精彩回顾： ☆自制薯条+番茄酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104659509/ ★香酥鸡排：https://www.xiachufang.com/recipe/105839934/ ☆菠萝派：https://www.xiachufang.com/recipe/104740113/

用料

• 西红柿 3个（约600克）
• 姜 20克
• 洋葱 半个（约50克）
• 柠檬 1个
• 盐 3克
• 白砂糖 20克
• 植物油 50毫升

自制番茄火锅底料的做法步骤

步骤 1

所有事才清洗干净，用于盛放底料的容器也要事先煮沸消毒~只有认真付出才能作出高质量的菜品！

步骤 2

在番茄底部开“十”字花刀，这一步是为了后续更轻易地剥下番茄的皮。

步骤 3

在装番茄的盆中加入沸水浸泡5分钟，这一步是将番茄的皮烫软烫卷，更容易撕下。

步骤 4

在烫番茄的时间里开始处理洋葱和生姜，分别将其切成小块和小片，加入这两种辅料的目的是增加底料的香味。洋葱可以换成白洋葱或者大葱段（白色部分），如果取小葱或者绿色部分的大葱会造成后续颜色的冲突，不建议使用。

步骤 5

将切好的姜葱打成姜葱泥。

步骤 6

盛出备用。

步骤 7

料理机洗干净后加入切好的番茄块。

步骤 8

将番茄打成番茄汁，这一步可以把番茄打得细一些，这样处理后在熬制过程中就不会有颗粒物。

步骤 9

热锅加入50毫升植物油。注意这里不建议用动物油，否则成品味道比较奇怪。

步骤 10

下入姜葱汁将其炒出香味，必须将姜葱汁的水分炒干一些（没有明显的大泡泡就好了）

步骤 11

此时番茄汁也打好了，将其倒入锅中开始熬制。

步骤 12

将番茄汁开大火烧开，然后转中小火熬制。注意，必须全程使用中小火熬制，否则番茄容易糊底、颜色不够红亮，且容易引起暴沸飞溅伤人。

步骤 13

取一个柠檬对半切开，并取其柠檬汁。加入柠檬汁的目的有二：第一、防止番茄底料氧化颜色发暗；第二、增加风味（酸甜味）且延长保质期。

步骤 14

继续开中小火熬制，中途不能偷懒，必须一直用勺子或者铲子搅拌均匀受热。

步骤 15

熬到酱汁浓稠即可，判断的标准就是再热锅里番茄底料能够像糖浆一样的半流体就好了，没有必要熬得太干。

步骤 16

装入消毒后的瓶中密封保存即可。

自制番茄火锅底料的小贴士

Tips：再次提醒，番茄火锅底料和番茄酱、番茄沙司有所不同，在使用的时候风味也不一样，所以想要作出正宗的类似番茄火锅菜肴，还是需要自制番茄底料的~

菜谱创建时间：2021-08-11 23:06:35