椒麻鸡

作者： 世上竟有如此事

椒麻是川菜24味型之一

用料

• 鸡腿 3个
• 小葱 一大把
• 蒜
• 姜
• 香叶 八角 红花椒
• 料酒 耗油 鸡精 味精生抽 醋 白糖

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉（三个）划刀，+姜+蒜+葱白+料酒+八角（两个，捏碎）+香叶+水+盐（可以多加一些，20g左右），煮开后再煮5—10min，然后关火闷15—25min（闷熟，肉质lun）

步骤 2

制作椒麻：葱绿和红花椒比例2：1（体积比），混合切碎（花椒可先冷水洗，免得滚）要看不见花椒

步骤 3

zai得这个样子 香～

步骤 4

鸡肉捞起，过凉水

步骤 5

撕鸡

步骤 6

热油，烧到8成热（泡泡没有，冒烟子）

步骤 7

淋油（边淋边搅拌）再+耗油+鸡精 味精+醋+生抽+白沙糖，搅拌

步骤 8

再加些煮鸡的原汤，攉转

步骤 9

淋上！再加一点点香油（提味）

菜谱创建时间：2021-08-11 00:04:21