厨师长教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，营养美味

作者： 美食作家王刚

大家好，今天和大家分享一道“秋葵炒鸡蛋”。秋葵营养十分丰富，为了最大限度的保存其营养物质，一般会用焯水或过油来断生秋葵，这样可以有效的减少炒制时间来保存住粘液和果胶。喜欢秋葵的同学们不要错过这个小技巧。

用料

• 秋葵 约400克
• 鸡蛋 4个
• 猪油 适量
• 洋葱 适量
• 植物油 适量
• 食用盐 适量
• 生抽酱油 约5克
• 胡椒粉 约0.5克

厨师长教你：“秋葵炒蛋”的家常做法，清脆爽口，营养美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备适量新鲜的秋葵放入盆中（约400克） 加入3大勺食用盐和适量的清水

步骤 2

然后将其搓洗几遍 这一步的目的是去除秋葵部分的绒毛 过敏体质的同学必须带手套操作 否则接触之后容易发痒 清洗干净之后下一步开始初加工

步骤 3

首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入适量的食用盐

步骤 4

大火烧开之后加入处理好的秋葵

步骤 5

再加入适量的猪油将其焯水煮至断生 这一步的目的是减少炒制的时间 保留更多的营养 同时也更多保留了秋葵中的黏液

步骤 6

秋葵断生之后将其捞出放入清水中快速降温 这一步的目的是使其保持翠绿色

步骤 7

秋葵降温之后将较老的头部切除 然后直接切成薄片备用

步骤 8

准备鸡蛋4个打入盆中 加入少许食用盐之后充分搅拌均匀备用

步骤 9

最后再准备适量的洋葱切成细丝备用 加洋葱的目的是增加成菜的清甜味 当然不喜欢的同学也可以不加 下一步开始制作

步骤 10

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的滑锅

步骤 11

滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油烧热

步骤 12

然后下入准备好的蛋液

步骤 13

将其充分地煎香捣碎之后倒出沥油备用

步骤 14

然后直接加入洋葱丝爆香

步骤 15

洋葱爆香之后加入准备好的秋葵下锅

步骤 16

秋葵下锅之后加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入翻炒几下 翻炒的途中可以加入少许的油提升锅气

步骤 17

炒出锅气之后开始调味 锅中加入少许食用盐（约1克） 加入适量的胡椒粉（约0.5克）

步骤 18

最后加入处理好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 19

一道非常美味的秋葵炒蛋就制作完成

步骤 20

下面开始技术总结 第一，秋葵去除绒毛还有第二种方法，直接将其下锅用4成油温炸熟炸至断生， 这样操作相对来说更加简单快捷

步骤 21

第二，事先将秋葵处理断生再切炒，这样能够保留更多粘液

步骤 22

第三，秋葵下锅尽量避免长时间翻炒，否则口感不佳 秋葵炒蛋的技术总结完毕

菜谱创建时间：2021-08-10 17:00:18