吐司沉积的四大因素

作者： 面包加勺糖

吐司为什么会沉积一定是这四大因素 在制作面包这第五个年头，吐司可谓是我一直没有放弃的产品，虽然现在做到自己已经不怎么爱吃了（因为就是吃了五年自己做的面包，哈感觉一直都是那个熟悉的味道），但是却永远没有放弃如何把吐司做的更完美。 收到很多粉丝留言关于吐司沉积的问题，我觉得吐司就算有1000个问题也不为过，虽然简单，但是影响它的因素太多，比起普通餐包，甜面包，它永远有一堆问题搞得你很烦，它成为一个千年不变的问题哈。今天我们就来说说沉积吧。

用料

• 用心制作 仔细发现问题

吐司沉积的四大因素的做法步骤

步骤 1

沉积原因之一：发酵不足 发酵其实是一个绕不开的话题，无论做那种面包发酵不好，但是如果吐司发酵不足的话，面团的膨胀力就不够，面团底部的酵母不够活跃，这样烘烤出来自然会沉积下来了。通常这部分会只的二发； 那么需要重发了解发酵问题，一发和两次发酵的判断，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。

步骤 2

沉积原因之二：底火不足 烤箱的底火温度低了，就会产生吐司底部的沉积。底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀；同时有可能会导致不熟的状况。很多粉丝会问那我如何处理这个问题呢？摸透自己家里烤箱的温度同样的配方制作三五次以上，记录温度时间，通常也可以先把底火在入炉前调整5-10度，然后烘烤15分钟后，再调回正常。 举例：目前我使用的家用烤箱，底火210，上火190烤450g吐司，我通常烤到15分钟后会改锡纸，然后上火调整到180，下火调整200，如果一开上火太高，吐司顶部烤糊，那么吐司高度将无法再继续膨胀；

步骤 3

沉积原因之三：模具入模的面团过多 有很多粉丝面团分割后，哎呦还剩下20g-30g，我全部放进去吧，模具也不差这几十克嘛，能放下的。你错了，大错特错了，面团太慢，导致模具内壁很拥挤，无法有足够的空间发酵，那么就会让两侧有沉积。 上一期刚刚讲过入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积，好多粉丝也会问到底放多少克才对，这个有参考值一开始不熟悉的小伙伴先按照450g最多不超过470g来放置，250g不要超过270g来放置，这里都是指山形吐司；

步骤 4

沉积原因之四：力道不均一，底部太紧 这个没特别好说的，多练习。太紧面团也膨胀不开来，使得沉积； 以上希望对大家有所帮助，我一直很想用视频的方式给大家梳理各个问题，目前工作也比较忙，闲暇之际总结自己的经验，给大家分享，真的希望大家都能做出自己喜欢的面包。希望有一天，我可以用视频的方式给大家解读很多问题，记得点❤。

吐司沉积的四大因素的小贴士

菜谱主图分析： 本菜谱用的主图吐司切面虽然平滑，但是明显感觉大气泡比较多，二发过度，加上底部沉积比较多，底火比较低，由于发酵过度就会导致吐司粗糙和底部有比较多的沉积面。二发的时候要注意，不是所有的吐司就要发到满模。 面包液体换算原则 https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/ 烘焙百分比你知道吗 https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 详细解读冷藏隔夜法 https://www.xiachufang.com/recipe/106400975/

菜谱创建时间：2021-08-10 16:18:17