自制香辣豆瓣酱

作者： 随意呗

还记得，很小的时候，每到夏天都看到外婆买来红辣椒做豆瓣酱，以后又看到妈妈做，接着是自己做，一代又一代，传承这种颇有仪式感的家庭制作模式，摘辣椒把、清洗、晾干、切碎、拌佐料，往往是全家总动员，还分工明确，热热闹闹、有说有笑，红红的辣椒🌶，灿烂的笑脸😊，定格在记忆里，这应该就是家的味道吧！

用料

• 红辣椒 6斤
• 嫩生姜 1.5斤
• 水豆瓣 1.4斤
• 大蒜 0.8斤
• 花椒面 1.5两
• 白酒 1两
• 耢糟 0.5斤
• 盐 1斤

自制香辣豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

红椒摘蒂、洗净、晾干（可晒1一2天，减少后续发酵晾晒时间）。

步骤 2

备料：水豆瓣、姜切成小米粒、大蒜用切碎机切碎、花椒面、耢糟备用。

步骤 3

备料：盐1斤、白酒1两，备用。

步骤 4

将红辣椒🌶用切碎机切碎（也可采取手工剁细，会更香，但辛苦）。

步骤 5

最后，将所有配料放入切碎的辣椒酱内拌匀即可。然后，每天早上搅拌后晒晒，晚上收回发酵，这样反复直至水分晒干，装入坛子或密封瓶内，面上倒入菜油封口，以后随吃随取。

自制香辣豆瓣酱的小贴士

记住，全程不沾生水，不沾油（最后装坛封口倒入菜油例外）。

菜谱创建时间：2021-08-10 13:15:09