八寸戚风蛋糕 无油低糖版

作者： 小鱼_CandyLee

戚风蛋糕作为入门级别的蛋糕，一开始一些环节不到位就会不成功，掌握要领之后其实非常简单快手，深受家人喜爱。 我做这个版本，无油无水，只用牛奶，好吃没负担。

用料

• 鸡蛋 5个（大的5个小的6个）
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克（分三次加入蛋白）
• 白醋 几滴
• 盐 1克

八寸戚风蛋糕 无油低糖版的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，注意蛋白的容器不要有水，更不能混入蛋黄。 蛋白放入冰箱冷藏，备用 蛋白至少要达到160克以上，蛋白太少也会导致最后不容易成功

步骤 2

蛋黄搅拌均匀，加100克牛奶

步骤 3

搅拌成乳黄色

步骤 4

低粉过筛，筛入85克

步骤 5

用手动打蛋器“一”字型搅拌到无面粉颗粒，千万不要转圈搅拌，低筋面粉会起筋，烤出来蛋糕会不够松软

步骤 6

搅拌均匀后，放旁边备用，开始处理蛋白

步骤 7

烤箱开始预热，160度 蛋白加入白醋和盐，电动打蛋器，最低速转圈打发一分钟

步骤 8

差不多一个很大的弯钩，第一次加20克白砂糖，继续打发，中速打两分钟

步骤 9

弯钩变小变尖 第二次加白砂糖20克 高速打发两分钟

步骤 10

蛋白开始变的有支撑力，这个状态差不多了，不要打发过度，太硬会导致后面面糊混合不均匀以及烤裂，太软会让蛋糕塌陷，后续混合时候消泡，注意掌握这个度

步骤 11

蛋白糊取3分之1到蛋黄糊

步骤 12

刮刀快速翻拌均匀

步骤 13

然后一起倒回蛋白糊盆里

步骤 14

翻拌均匀 这个时候面糊如果太稀，就是搅拌手法不对，消泡了，基本烤完蛋糕高度会起不来

步骤 15

用一根筷子转圈搅拌，摔两下振出气泡，放入已经预热好的烤箱，上下火160度55分钟

步骤 16

出炉放地下震两下

步骤 17

倒扣等晾凉

步骤 18

准备脱模

步骤 19

开吃

菜谱创建时间：2021-08-09 22:07:02