地道上海味道红烧鱼尾（甩水）

作者： 花肥月圆子

作为一名IT民工和霸王龙的麻麻，在频繁的工作加班和琐碎的家务生活之余，厨房是我减压的道场，从走进厨房的那一刻，内心安静下来，专注而愉悦地享受着属于我的岁月静好。吃久了九头鸟的咸鲜泼辣，突然很想念上海弄堂里飘香的浓油赤酱，于是有了这一道海派风味红烧甩水……

用料

• 老抽 2勺
• 糖 5克
• 鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 5片
• 黄酒 5勺
• 香醋 3勺

地道上海味道红烧鱼尾（甩水）的做法步骤

步骤 1

一条鱼改刀为头、身、尾，不同的部位不同的做法，以满足同一屋檐下不同的口味需求，用姜片大葱花椒加料酒、盐腌制。

步骤 2

取出鱼尾破开两半，能更好烹制入味

步骤 3

热锅冷油，下鱼尾两面煎焦后扒到锅边，锅中间留底油，下葱段，姜片煸香，依次倒入黄酒、老抽、香醋、糖、热水，盖锅盖煮十分钟，期间翻面入味。

步骤 4

鱼尾先出锅装盘，锅中汁水勾芡后浇在鱼尾上，按自己口味可撒上玉米粒、葱花或香菜，一道上海本帮风味的红烧鱼尾让你重回童年里飘香的弄堂……

菜谱创建时间：2021-08-09 20:34:17