广式月饼之火腿五仁月饼

作者： 唛穗D路

本地特有的金九火腿五仁月饼，名声在外，一个个大大的月饼，料足实惠。咸甜口味，在月饼界中占用一席之地。之前自制过素月饼，如今碰上师傅那有火腿五仁，嘿嘿，果断做起来，火腿丝超多，满足你的味蕾！今年用了小朋友喜欢的卡通模具，惟妙惟肖，可可爱爱哒！

用料

• 花生油 100克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 420克
• 火腿五仁馅 1500克
• 纯净水 适量
• 玉米淀粉 适量
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼之火腿五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。

步骤 3

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

步骤 4

加入过筛后的中粉。

步骤 5

切拌至无干粉。

步骤 6

装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。

步骤 7

火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。

步骤 8

取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。

步骤 9

手掌压扁，放上准备好的馅料球。

步骤 10

包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

步骤 11

在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，

步骤 12

模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。

步骤 13

反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。

步骤 14

烤箱预热上火210度，下火200度。

步骤 15

依次压好，进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。

步骤 16

放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。

步骤 17

在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。

步骤 18

把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

步骤 19

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

广式月饼之火腿五仁月饼的小贴士

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼晾晒至温热，密封保存。 4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。

菜谱创建时间：2021-08-09 09:30:00