如何做出浸出油的酱肉包？

作者： 麦芽糖_frj1

酱肉包一定要浸出油才好吃，可是包子铺的包子太油腻，自己上手做既可以实现浸出油，又可以不油腻。

用料

• 面粉 500克
• 猪腿肉 500克
• 酵母 5克
• 温水 250克
• 大葱 1根
• 香菇 4小朵
• 姜蒜 碎末适量
• 料酒、耗油、老抽、生抽、辣椒油、花椒粉、盐、甜面酱、白糖 适量
• 腊肉肥丁 1小块

如何做出浸出油的酱肉包？的做法步骤

步骤 1

准备酱肉馅料： （1）把猪腿肉肥肉和瘦肉分开，并切成小块，分别用绞肉机搅碎，建议先瘦肉，后肥肉。之所以分开搅碎，是因为肥肉用绞肉机搅碎比较麻烦，需要搅的时间比较久。 （2）把腊肥肉切成小丁，没有可忽略。主要是我的猪腿肉比较瘦，肥肉弄不出太多油，想要包子浸出油，还需要添加其它肥肉。 （3）切碎泡好的香菇、大葱、姜、蒜，分别装好。

步骤 2

炒制酱肉馅料 （1）把腊肉丁放进锅里熬出猪油，然后加入猪腿肉的肥油，最后放入瘦肉和香菇碎，基本变色后加入料酒，然后炒干水分。 （2）炒干后按顺序加入调料，基本上还需要炒个三分钟。 （3）炒好盛出，放凉后放进去冰箱冷藏。

步骤 3

弄好酱料后来和面。之所以先炒肉后和面，是因为酱肉冷藏还需要1个多小时才能完全冷却。 按照比例放入面粉、酵母和温水，温水别一下放太多了，边放水边搅拌，然后上手揉面。基本揉好后盖保鲜膜发酵1个小时左右。

步骤 4

包酱肉包啦 （1）把面团取出排气，然后分成40g的等分。 （2）把面团擀成比饺子皮厚一些的皮，然后就可以包包子了～

步骤 5

蒸酱肉包啦 包好后静置20分钟，然后上锅蒸12分钟，蒸好后再闷3分钟，就可以出锅开吃啦！

如何做出浸出油的酱肉包？的小贴士

本菜谱主要是为了如何炒制出油润而不腻的酱肉馅，先炒肥肉后下瘦肉，炒出部分肥肉的油，就可以实现浸皮的包子啦～

菜谱创建时间：2021-08-09 09:07:23