50%全麦吐司

作者： 我是初心啊

挑战100个吐司006号 50%全麦吐司 🍞吐司用的是黑麦粉，脂肪含量只有普通麦粉的1/5饱腹感极强，含有小麦胚芽，营养非常丰富。 应该说是半麦吐司更贴切 简单啊，超级简单快手。半麦发酵不是问题，长高也不是问题。

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 冰水 100克
• 冰老酸奶 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 椰油 15克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

一半高筋粉+一半黑麦粉

步骤 2

除了油以外的所有放入海氏M6厨师机桶

步骤 3

面混合均匀有弹性。且成团上厨师机勾，放入椰子油打出来膜

步骤 4

膜宁愿不到位粗一些，也不要太过了。打的时候要认真观察，中速打，别太快

步骤 5

把打好的面团直接放入吐司模具发酵（不沾的，整合适）发酵到手指戳下去，不会弹，第一发就好了

步骤 6

排气滚圆，松弛

步骤 7

擀面杖从中间到两边擀开

步骤 8

擀开，翻面，光滑的一面像下

步骤 9

从上到下卷起来

步骤 10

放入吐司模具发酵

步骤 11

发酵好

步骤 12

柏翠k55烤箱，180/220烘烤40分钟，吐司成型。拍照啦。高高大大的半麦吐司出炉啦！

菜谱创建时间：2021-08-08 23:12:59