戚风蛋糕

作者： Joannakisso

分蛋法，这个做的是橙子味的戚风蛋糕，可以做纸杯蛋糕也可以做蛋糕胚哦。配方是八寸蛋糕模具的量做六寸的话所有材料减半即可。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 橙汁（原味就换纯牛奶） 60克
• 食用油 60克
• 白砂糖 50-60克
• 柠檬（可白醋替代） 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材称量，橙汁是用橙子现挤的哦，橙皮可以刮下来切碎一起加入，口味更丰富一点。（低粉要过筛，砂糖最好用不要用绵白糖）

步骤 2

橙皮屑切碎，觉得麻烦的以及要原味的小伙伴可省略此步骤。

步骤 3

蛋清蛋白分离，打蛋白的盆一定要擦拭干净不要有水和油渍，容易影响蛋白的打发。

步骤 4

蛋黄加少许糖（10g左右）搅匀，倒入液体和油搅拌均匀。

步骤 5

混入过筛好的低筋粉，搅拌成糊备用。 （这个时候大家可以先去把烤箱预热了上下火150℃根据各自烤箱情况看）

步骤 6

蛋白加入少许柠檬，分三次加糖，使用打蛋器高速打到有大气泡时，加少许糖继续打发，打到气泡较小的时候再加一次糖，最后一次打到蛋白比较绵密之后加入剩余糖打到能蛋白能立起来，（或者说盆倒过来蛋白也不会留下来哈哈哈）

步骤 7

用刮刀取一两勺蛋白和蛋黄糊拌匀（糊化），然后将糊化好的液体倒回蛋白盆混合均匀即。

步骤 8

大概就是这个样子，切记不要用混合，搅拌的时候也不要用力一直打圈，避免蛋白消泡。快速拌匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入准备纸杯或者蛋糕模具中。轻轻震一下午消除气泡。（模具什么的还是要事先准备好，不然蛋糕糊好了又手忙脚乱准备模具，时间久了容易消泡哦）没有拍倒好的样子哈。葡萄干有🉑➕🈚就不➕。

步骤 10

纸杯蛋糕:上下火预热150℃进烤箱烤15分钟左右，调整到160 ℃烤10分钟出炉。 八寸蛋糕:150摄氏度烤25分钟分钟，160℃10分钟。 温度时间这些都可以根据自家烤箱情况进行调整的。

戚风蛋糕的小贴士

配方量可做一个八寸蛋糕 纸杯蛋糕我做了10个满扑扑哈 正常倒八九分🈵可以12个 柠檬汁可以稳定蛋白 先打发蛋白还是先搞定蛋黄这个问题，看动作快慢，快的话可先打蛋白。

菜谱创建时间：2021-08-08 23:02:49