健康减脂媲美原麦山丘的100%全麦无油无糖吐司（内附面包机版）

作者： 夕梨雅雅子

家里有两位长辈有糖尿病，闺蜜妈妈也是糖尿病。所以为了他们也能吃到香喷喷的面包，一直在研究GI低的吐司。这一款用了50%的中种，烫种和加入面筋粉三种方法来保证100%的发酵效果。这次只是实验所以没有怎么拍照结果味道意外的不错，发酵效果也不错，所以记录下来。

用料

• 中种
• 全麦粉 125克
• 牛奶 90-100克（看不同季节和面粉吸水性调节）
• 蛋黄 1个
• 鲜酵母 3克（干酵母1克）
• 烫种
• 全麦粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 全麦粉 125克
• 牛奶 60-70克（留10g待烫种搅拌均匀后看面团状态调节）
• 全蛋液 50克（一个即可，差额用牛奶补）
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 面筋粉 25克
• 盐炒核桃粉 适量克
• 木糖醇（可不放看个人口味） 10克

健康减脂媲美原麦山丘的100%全麦无油无糖吐司（内附面包机版）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉5分钟，稍微光滑，即可保鲜膜包住放入冰箱冷藏12小时左右。

步骤 2

隔夜拿出中种面团，撕成四厘米左右的小块加入面包桶。将主面团的材料先液体（包括烫种）再固体的放进去。

步骤 3

补充烫种制作过程：全麦粉+水，混合均匀小火加热，边加热边搅拌，直至变浓稠，有纹路那种，关火凉冷备用。（时间紧迫的偷懒做法是开水冲面粉搅拌均匀）

步骤 4

开启揉面程序，夏天大概揉20分钟左右，冬天30分钟（我每次是面包机揉一个饺子皮程序15分钟，然后扔冰箱冷藏十分钟再一个饺子皮揉面程序15分钟）。全麦面粉容易揉过，也不太容易出膜，差不多即可。看到面团变的光滑试一下出膜了就证明筋不容易断了就差不多可以。 希望核桃粉更入味的朋友可以在揉面最后阶段加入盐炒有机核桃粉再揉三分钟。

步骤 5

揉好后在室温28度左右发酵两倍大（冬天就可以在面包机里选择发酵程序）。分三份，揉圆，不用松弛擀成牛舌状卷起来放进450克模具里进行二发，（不在乎外表的童鞋可以直接放回面包桶里二发）。希望能吃出核桃粉口感的朋友可以在这一步卷的时候撒上盐炒的有机核桃粉。

步骤 6

二发大概四五十分钟，轻轻按压不会反弹即可。（塌陷就是发酵过度了）二发不要放在38度以上的地方。30-35度即可。二发如果起不来大部分是因为筋度不够，但一旦筋度够了二发很容易过度。注意观察。

步骤 7

二发好之后放入预热完毕的烤箱，我是15L的松下小烤箱，150度35分钟。（面包机的话就是烘烤时间40分钟）出炉后震出热气，脱模放凉。

步骤 8

闺蜜一家吃了之后表示媲美原麦山丘。嘿嘿😁

菜谱创建时间：2021-08-08 17:09:10