超下饭的凉拌猪舌

作者： 吉吉的餐桌

四川的经典凉菜，猪脷子。

用料

• 猪舌 1-2个
• 海椒油 3-5勺
• 花椒粉 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1-2勺
• 蒜末 2瓣
• 老姜 1块
• 大葱 半根
• 鸡精 适量
• 白糖 少许
• 芝麻油 适量
• 小米椒 1-2个
• 料酒 2勺
• 花椒粒 5-10粒

超下饭的凉拌猪舌的做法步骤

步骤 1

煮猪舌，大约15分钟 放入老姜半块，花椒粒，料酒，大葱叶。 煮熟后，把表面的白色硬块用刀刮掉

步骤 2

晾凉后切片 从猪舌任意一端开始，切薄片。 用大一点的容器盛起来。

步骤 3

大葱四分之一段，长度不小于4厘米，切丝。 老姜少量剁成姜末与蒜末混合，加入少量凉开水做成姜蒜水。 依次放入以下配料： 食盐，鸡精，白糖，生抽，姜蒜水，花椒面，海椒油，小米辣，芝麻油

步骤 4

在大容器内把猪舌拌匀，装盘即可

超下饭的凉拌猪舌的小贴士

1. 猪舌的选择，如买的猪舌带的根部较多，最好留下前面尽猪舌部分。 2. 根据猪舌买回来的处理情况，煮熟后一定要把表面的白色硬块刮掉洗净备用。 3. 川味凉菜好不好吃关键在海椒油。 我家都是用四川海椒面+四川菜籽油自制的。海椒油做法本身也有讲就，各家做法也有差别，所以非常影响凉菜口味。 4. 其他配料的量完全是靠自己手感和经验。多做几次可以找到感觉。 个人建议盐味是百味之首，少了的话凉菜肯定不好吃。 5. 小米辣可加可不加。花椒面买四川的。

菜谱创建时间：2021-08-08 12:07:53