『黑糖北海道吐司』

作者： 喵咪哒

可做450克吐司盒两条 制作视频放在作业里了 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 黑糖浆 40克
• 蛋白 25克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 140-180克
• 冰块 20-30克
• 高糖酵母 6克

『黑糖北海道吐司』的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀

步骤 2

揉至完全扩展状态

步骤 3

如图

步骤 4

取出面团 放入发酵盒进行一次发酵 28°左右

步骤 5

戳洞不回缩不塌陷 就说明发酵好了

步骤 6

倒出面团

步骤 7

大概排排气

步骤 8

分割

步骤 9

我做的450克吐司盒双峰 平顶的话一个面团不要超过225克 排气滚圆 松弛十分钟

步骤 10

取出一个松弛好的面团 擀开

步骤 11

拍掉大气泡

步骤 12

轻轻卷起 然后松弛十分钟

步骤 13

取出一个松弛好的面团 还是上下擀开擀长

步骤 14

卷起

步骤 15

两个一组放入吐司盒

步骤 16

28-34° 发酵至8分满

步骤 17

风炉预热温度如图 烤箱上火180下火230预热20分钟

步骤 18

风炉190°烤19分钟左右 烤箱两条烤26-28分钟 时间温度仅供参考

步骤 19

出炉震模 倒出放凉

菜谱创建时间：2021-08-08 09:57:21