省心省力主食=馒头配方➕欧包烤法

作者： 酪梨吖

构想：热爱红枣红糖馒头，不想手工揉不愿沾手，不想造型，味道在线，最简单的操作方案=减糖无油红糖中筋面粉欧包。 一句话：一样的配方，搅搅就成面包了！ 同理，全麦馒头、普通馒头=同做法中筋面粉欧包。 需要：面包机、不粘蛋糕模具7寸左右。全程2.5h。 食谱分两部分：上面是红糖馒头配方做面包 下面是家常馒头配方做面包

用料

• 面粉 560克
• 水 440克
• 酵母 7.5克
• 助发酵糖 7-10克
• 调味菊糖 一茶勺5-7克
• 后加调味组合
• A红枣碎 50克
• B葡萄干 60克
• C核桃碎 60克
• D红糖 70克

省心省力主食=馒头配方➕欧包烤法的做法步骤

步骤 1

面包机加入上面材料，顺序：水、酵母、拌匀后加盐、发酵用糖、菊糖、面粉。

步骤 2

柏翠面包机自定义20分钟。结束后加入上面后加调味组合。再启动面包机随便转一两分钟。

步骤 3

推荐18cm不粘锅直接当模具进烤箱。一个大约发酵500g面粉，也可以用两个模具将面团一分为二。

步骤 4

单模具发酵到九分满，双模具发到2倍以上大小。烤箱预热190，上下火，50min。放入时加珐琅锅盖/铸铁锅倒扣，普通铝制盖子或者锡箔纸会使面团发硬不像馒头哦……

步骤 5

时间到立马取出不要开盖，静置到手温，轻松取出😊 切掉四个曲面如图。

步骤 6

面包切法如图，超级香，内心像馒头，外面像面包皮。

步骤 7

怕糖或者不爱红糖可以不加，只加代糖，大约70g菊糖，果料不变，一样很好吃！

步骤 8

当家常馒头吃的配方：水440g➕酵母5.6-6g搅拌开➕发酵用糖10g➕调味盐7.5g➕面粉560g。面包机自定义和面20min。和面几分钟成团如上图会软塌塌，加猪油20g，可以不加。

步骤 9

和面停止还是直接倒进上面模具，一个够用，手可以蘸水扣出剩余的面团，手蘸水拍平面团。

步骤 10

盖盖子发酵九分满，烤箱190预热上下烤50min，还是要加盖珐琅盖。取出放凉开盖子。

步骤 11

面包切法，味道松软咸味软馒头。

步骤 12

全麦做法同上，全麦粉吸水性强，可适量加水，出锅是全麦大列巴口感！全麦吸水性强，面团偏硬正常。

步骤 13

前一天晚上可以提前水合：扣除上面材料“100面粉+300g水” 单独放入一个容器搅匀，冰箱冷藏一晚上，第二天提前取出室温，增加吸水，面筋形成，成品会更好吃。

菜谱创建时间：2021-08-07 21:18:13