CHEFMADE｜网红糯米粑粑糕

作者： 喵字牌Wasabi

外酥里软的一款中西合璧的蛋糕，用糯米粉替代低筋粉做蛋糕获得口感上的惊喜。本方采用戚风蛋糕的分蛋打发制作方法，内部组织更为细致揉软轻盈，不过形态上会有一点回缩：如果想要类似老式蛋糕的扎实口感可以采用海绵蛋糕的全蛋方法打发方式制作。 方子适用于学厨12连杯子蛋糕模具。

用料

• 鸡蛋（中等） 4个
• 糯米粉 160克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 120克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 1克
• 白芝麻 适量

CHEFMADE｜网红糯米粑粑糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，称量好食材重量备用。

步骤 2

鸡蛋分离蛋清蛋黄。

步骤 3

蛋黄盆里加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀至完全乳化。

步骤 4

再加入牛奶，继续用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

放入糯米粉。

步骤 6

用蛋抽搅拌呈无干粉的粘稠糊状。

步骤 7

蛋清里加入柠檬汁。

步骤 8

分两次加入白砂糖进行蛋白的打发，打至蛋白硬挺，这样烤出来的粑粑糕表皮龟裂纹会比较好看，内部空气感更足。

步骤 9

打好的蛋白分1/3到蛋黄面糊里，用蛋抽拌匀。

步骤 10

拌匀之后再加入1/3的蛋白，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 11

拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 12

蛋糕糊倒入模具至满杯。

步骤 13

撒白芝麻。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，170℃烤26分钟。

步骤 15

烤的时候会膨大，很可爱，。

步骤 16

烤好之后，取出烤盘，稍凉一些后把粑粑糕侧放排水蒸气。

步骤 17

外酥里嫩，口感轻盈，不甜不腻，非常适合中国人民的口味！

菜谱创建时间：2021-08-07 13:33:40