家常炒米粉

作者： JY杨

读大学的时候，我特别喜欢吃炒粉炒面炒年糕，学校的食堂，我光顾最多的就是米粉的窗口了（炒粉、拌粉和汤粉），有好长一段时间，炒米粉承包了我的午餐。毕业后，炒粉我几乎吃不到了，那个味道我简直念念不忘，所以凭借脑子里的印象（米粉的味道和出门在外从外面小摊子上看到的炒米粉的过程），我自己试着做了自己记忆中的炒米粉。

用料

• 米粉 60克
• 芹菜 2根
• 鸡蛋 2个
• 火腿肠 2根
• 胡萝卜 0.5根
• 香菇 3朵
• 小米辣 2个
• 蒜瓣 2瓣
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 酱油（老抽） 适量

家常炒米粉的做法步骤

步骤 1

①米粉提前泡发，也可以不泡，直接焯水，根据米粉的软硬程度估算煮的时间，煮到没有硬心即可；

步骤 2

②米粉捞出冲凉水，滤干水分放一旁备用（盖子盖着，保证炒米粉的时候，米粉是不黏腻，干爽的）；

步骤 3

③洗切一些自己喜欢吃的配菜，我一般会加小青菜（或者包菜或者白菜或者其他蔬菜）、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、香菇等，切的形状随意，自己决定，记得切点蒜末，喜欢吃辣的切点儿辣椒；

步骤 4

④先炒鸡蛋，盛出备用；

步骤 5

⑤热锅凉油烧热，放蒜末和小米辣炒香，再倒入配菜一起炒（难熟的先炒），加基本的调料（盐、鸡精、蚝油、生抽）；

步骤 6

⑥等到所有的菜快炒熟了，倒入鸡蛋翻炒几下；

步骤 7

⑦最后，倒入米粉一起翻炒，大火快炒，少许酱油上色，味道不够可以加点生抽或者盐；

步骤 8

⑧美味即成，出锅盛盘。

家常炒米粉的小贴士

①米粉不宜煮太久，否则炒制的过程中容易碎，煮完的米粉要立刻捞出过一遍凉水，滤干水分保持它的干爽； ②炒米粉的顺序是先炒菜再加入米粉大火快炒； ③炒米粉过程中出现了粘锅现象，可以加一点点油润锅，一定记得要勤翻炒； ④其他的自己经验还在累积中（遇到了就记下来）…

菜谱创建时间：2021-08-07 11:12:12