川味香辣虾

作者： 牛甜甜new

我比较喜欢吃这道菜，也没什么特别的配方，弄的次数多了，得到周围朋友的一致好评 ！决定写个方子回馈大家

用料

• 干辣椒 一锅铲，石柱红
• 花椒 一把，茂汶花椒
• 料酒 1大勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 五香粉 大约一个酱油瓶盖
• 白砂糖 大约一个酱油瓶盖，五克左右
• 老姜 适量
• 大蒜 三瓣
• 大葱 适量
• 基围虾 500克
• 玉米油 500克

川味香辣虾的做法步骤

步骤 1

洗干净虾，抽取虾线，（我把虾头留着的）和配料备用

步骤 2

中火烧油，烧到有小气泡为止

步骤 3

有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可

步骤 4

关中火，放入豆瓣酱，这里可以是郫县豆瓣酱或者自己做的。每种豆瓣酱的咸淡不同，按照平时的标准自行调整，我是自己做的，用了大约大半个锅铲的量。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。

步骤 5

开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好

步骤 6

虾开始大面积变红

步骤 7

放一把花椒，大概这么多，我可真没数过～～～我用的茂汶花椒，麻得过瘾那种。好吃的关键，除了配方和做法，原材料也很关键哦。

步骤 8

再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。

步骤 9

炒啊炒，一直中火炒！

步骤 10

炒到虾皮开始萎缩，不要问我炒多久，就看状态吧，总之 炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩

步骤 11

最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了

步骤 12

真的是好好吃

步骤 13

饿了，不想拍美图了，将就看吧，好吃就行

川味香辣虾的小贴士

炒到虾皮萎缩是关键

菜谱创建时间：2021-08-06 20:21:08