夫妻肺片【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

据说下周一就是#七夕# 啦！这么浪漫的节日一定要做点好吃的应景啊，就是你了，夫妻肺片！把夫妻做成肺片，你中有我我中有你……我编不下去了 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #夫妻肺片
• 牛腱、牛肚、牛舌、牛心 各200g
• 香芹 一根
• 花生米 一小把
• 卤水汁 3大勺
• 熟油海椒 60g
• 蒜 2瓣
• 香醋 2小勺
• 生抽 2大勺
• 芝麻 2小勺
• 糖 一小撮
• #卤水
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1/2小勺
• 芫荽籽 1/2小勺
• 丁香 3粒
• 整粒混合胡椒 1小勺
• 香叶 3片
• 桂皮 2片
• 陈皮 1小勺
• 八角 2个
• 草果 1个
• 小豆蔻 2个
• 干辣椒 3个
• 料酒 5大勺
• 生抽 7大勺
• 老抽 1大勺
• 冰糖 50g
• 姜 一小块
• 葱 3根
• #
• 干辣椒 30g
• 花椒粉 1大勺
• 白芝麻 15g
• 小葱 5根
• 姜 一小块
• 蒜 5瓣
• 盐 一小勺
• 植物油 350ml

夫妻肺片【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。 PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。

步骤 2

牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水

步骤 3

热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开

步骤 4

焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟

步骤 5

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

步骤 6

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

步骤 7

花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎； 芹菜杆斜切，芹菜叶切碎

步骤 8

取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁

步骤 9

捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片

步骤 10

切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀

步骤 11

摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁

步骤 12

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夫妻肺片【曼食慢语】的小贴士

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味 2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气 3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水 4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触 5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些 6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以 提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。 7. 如果用去皮花生会更方便； 8. 最好用本土的香芹，不要用西芹 9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量 10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

菜谱创建时间：2017-08-26 19:18:52