苏格兰葡萄干班诺克面包Selkirk Bannock

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

苏格兰班诺克面包和北美班诺克面包完全不同，起源于维多利亚时代苏格兰边境地区塞尔扣克镇，因此叫做塞尔扣克班诺克面包Selkirk Bannock，是一款茶点面包，介于干果蛋糕，司康和布里欧修面包之间。 关于这个食谱的几点说明： 1.传统上用的是猪油，我用了一半猪油一半黄油，不吃猪油的可以完全换成黄油。 2.为了奶香浓郁我用了亚洲面包的方式加了奶粉，可以忽略。 3.用了部分红糖是为了面包有焦糖味，可以全部用红糖也可以全部用细砂糖。 4.做烘焙的葡萄干非常湿润，如果用国内的葡萄干需要用量减半或者先用水浸泡一下再称重量。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 猪油 30克
• 葡萄干 200克
• 干酵母 4克
• 红糖 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 奶粉 15克

苏格兰葡萄干班诺克面包Selkirk Bannock的做法步骤

步骤 1

将所有干材料放入面盆里，用奶锅把猪油和黄油加热融化（不需要烧开，融化即可关火），把牛奶倒入油里面用蛋抽打匀，液体降温后倒入面盆，揉成面团。这是一个含油很大的面团，不需要厨师机或者面包机打出面筋，手揉就可以，大约揉3-5分钟就好了，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

步骤 2

一发好的面团揉成一个光滑的圆球形，放入垫了油纸的6-7寸圆形蛋糕模具里，没有模具也没有关系，放到垫了油纸的烤盘里，二发到1.5倍大。

步骤 3

表面刷一层牛奶，放入预热上下火180C的烤箱中层烤45分钟左右，上色满意后用锡纸盖住。

步骤 4

外脆内软的成品。因为重油重葡萄干这款面包不会蓬松很厉害。出炉后表面刷一层黄油，能让面包表皮松软。

步骤 5

在原配方的基础上加一个鸡蛋和40克希腊酸奶或者法式酸奶油就变成了一个非传统改良版的干果吐司。

菜谱创建时间：2021-08-06 17:28:23