比山姆还好吃的牛肉卷

作者： 白格儿灬

这款牛肉卷风太大啦，特意去买过一次，但是山姆离市里实在是太远啦，还是自己做吧。 面团用的是普通的发面，通过高温快烤还原酥脆焦壳，内部还保持绵软。因为不太能接受生洋葱的味道，所以先把一部分洋葱炒软。感觉比原版还好吃呢，配方可以做两条。 附赠https://www.xiachufang.com/recipe/106921041/

用料

• 『面团』
• 高筋面粉 167克
• 水A 98克
• 糖 17克
• 酵母 1克
• 水B 2克
• 『内馅儿』
• 肥牛 1盒
• 黄椒 半个
• 红椒 半个
• 青椒 半个
• 洋葱 半个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 1小勺
• 黑胡椒 1小勺
• 玉米淀粉 1勺
• 芝士粉 适量

比山姆还好吃的牛肉卷的做法步骤

步骤 1

依旧采取懒人揉面法，提前一天将面粉、糖和水A一起揉成团，如图所示的状态就可以。包上保鲜膜冷藏过夜

步骤 2

第二天取出面团，加入盐，用揉搓和摔打的手法揉均匀； 酵母和水B调成酵母膏，加入面团中继续揉搓至柔软光滑。注意面团会比较黏手，但千万不要额外加粉

步骤 3

双手蘸取少量面粉，将面团团成团。放入盆中，盖上湿纱布放在温暖地方（例如阳台）发酵1小时。 发酵好后分成两团，一个大概140克，团成团后盖上湿纱布，放冰箱醒发至少20分钟。

步骤 4

开始做内馅：烧开一锅水，加入料酒（配方外），将肥牛煮至稍微变色后捞出沥干

步骤 5

准备好其余食材，彩椒、洋葱切丝，按照配方调好酱汁

步骤 6

锅烧热，倒油，放入一半洋葱丝，小火炒至透明

步骤 7

倒入肥牛和酱汁，炒至看不见水分（只需要几秒钟）

步骤 8

转中大火，倒入剩余洋葱、彩椒丝翻炒1分钟盛出放凉

步骤 9

将面团取出放在硅胶垫上，擀面杖涂油，将面团擀薄，能擀多薄擀多薄

步骤 10

铺上一层马苏里拉芝士，两边不要撒，留一点空白

步骤 11

放上馅料（不要汤汁），再盖一层芝士。烤箱预热230℃

步骤 12

将面团卷起（两边往里折），放在烤盘上，撒芝士粉

步骤 13

我用的这个，大家应该都有吧

步骤 14

放进烤箱最上层，230℃烤8分钟

步骤 15

最后两分钟注意观察一下上色情况，如果已经上色就将烤盘转移到最下层烤

步骤 16

是不是很还原呢

步骤 17

面团甜甜的，感觉比原版还好吃呢

比山姆还好吃的牛肉卷的小贴士

芝士多放！芝士粉多放！

菜谱创建时间：2021-08-06 14:04:19