亚麻籽无花果吐司

作者： JANEYBaker

看了吴克己老师的《职人手感吐司》最后一个的亚麻籽水果吐司，想到冰箱里有酒渍的无花果，又一直想用亚麻籽做面包，那就来试试吧！书里的量都非常大不适合家庭使用，特此我在这边做个记录以后自己使用方便！两个450克吐司的量，根据自己家里人口味做了相应的口感上的调整，原方子里用葡萄干和橘子丝，我去了橘子丝，把葡萄干换成无花果

用料

• 老面 提前一天制作
• 面粉（高筋或法式） 200克
• 盐 4克
• 麦芽精（或麦芽糖） 1.2克
• 水 140克
• 低糖酵母 0.8克
• 面团材料
• 高筋粉 500克
• 盐 9克
• 糖 26克
• 新鲜酵母 15克
• 麦芽精 2.5克
• 全蛋 50克
• 水 280克
• 黄油 50克
• 老面 75克
• 蜂蜜 25克
• 无花果 50克
• 亚麻籽 30克
• 顶面装饰
• 黄油 适量
• 配方外的水 30克泡亚麻籽用

亚麻籽无花果吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，静置15-30分钟，让面粉自我分解。而后撒上低糖酵母，搅拌2分钟

步骤 2

加入盐继续搅拌5分钟，再中速3分钟。基本发酵半小时，翻面排气，冷藏12小时后备用。冷藏可以放2-3天，若老面闻起来过酸就不建议再使用了。

步骤 3

成品333克，放入冰箱冷藏发酵12小时以上就可以用了！

步骤 4

30克亚麻籽放入30克配方外的水先泡起来，这样后续揉面就不会吸收面团里的水了。

步骤 5

将除黄油，亚麻籽，无花果，核桃以外的面团材料慢速搅拌成团，中速3分钟。

步骤 6

加入软化的黄油慢速搅拌3分钟让黄油融入面团中，再中速4分钟，揉成完成阶段

步骤 7

加入亚麻籽无花果和核桃后继续搅拌均匀后出缸

步骤 8

出缸面团温度最好在26℃左右

步骤 9

进行基础发酵，因为我要上班，所以冷藏基础发酵

步骤 10

提前半个小时将冷藏面团拿出回温，将面团分割成240克一颗后滚圆，中间醒发20分钟

步骤 11

将面团整形，中间放入酒啧无花果，将面团擀卷后把两个面团打结成橄榄形，放入吐司模具

步骤 12

进行最后的发酵，因为现在是夏天，直接室温发酵即可。发酵好，刷融化黄油！不好意思忘记拍入模照片了。

步骤 13

风炉165℃25分钟左右，出炉趁热涂融化的黄油

步骤 14

老面+冷藏发酵，虽然这个吐司水量可以，但是却非常的柔软！内部组织也非常完美✌

亚麻籽无花果吐司的小贴士

揉面时注意控制面温，冷藏发酵，非常适合上班族和时间紧张的朋友们！整个方子操作非常容易！大家一起来试试吧！果干可以换任何你喜欢的哦！

菜谱创建时间：2021-08-05 22:54:41