【咸蛋黄肉松司康】

作者： 小脆饼来点吗

为不能接受泡打粉的无添加党量身定制的酵母发酵版司康~侧切面依旧粗犷，是我喜欢的(*￣︶￣)咸蛋黄+肉松YYDS！

用料

• 普通面粉（中筋面粉） 225G
• 发酵黄油 37.5G
• 咸蛋黄 4颗（50G）
• 盐 2.5G
• 糖粉 20G
• 水 70G
• 鲜酵母 4G
• 肉松 75G
• 香葱 4.5G

【咸蛋黄肉松司康】的做法步骤

步骤 1

将普通面粉225G，盐2.5G和糖粉20G混合，取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。

步骤 2

在粉堆中将黄油切成小颗粒，加入烤熟的咸蛋黄。

步骤 3

用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎，呈细小酥粒状。

步骤 4

用清水70G先将鲜酵母4G融化，再将酵母水倒入粉堆中。

步骤 5

继续用叉子划拉，至没有干粉的状态就停手，不要揉面，不要搅拌。

步骤 6

加入葱花和肉松。

步骤 7

用手用折叠的方法将配料和面团混合，不要揉，不要揉，不要揉！

步骤 8

将面团擀成厚约1cm的长方形面片。

步骤 9

这个量可以切分成12个长方块状。 但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下，最终切了10块整的+2块边角。

步骤 10

送入发酵箱（卡士CF760）中，设置28，60湿度，1个小时。

步骤 11

发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。 送入预热好190的烤箱中层，烤15分钟即可。

【咸蛋黄肉松司康】的小贴士

方子自配，分量：12块

菜谱创建时间：2021-08-05 21:40:38