自家用卤料配方

作者： KillerKing

用料

• 小茴香 1.5克
• 丁香 0.5克
• 八角 5克
• 桂皮 2.5克
• 草果去籽 2克
• 花椒 2.5克
• 香叶 2.5克
• 陈皮 2.5克
• 栀子 4个
• 山奈 2.5克
• 干辣椒 5个
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 大量
• 冰糖 35克
• 热水 约30克
• 食用油 20克
• 葱白 一根
• 姜 半块
• 清水 5-7.5千克
• 猪骨 约500克

自家用卤料配方的做法步骤

步骤 1

花椒干辣椒锅中炒香，与其他香料装袋清水浸泡10分钟（去除灰尘及药味）

步骤 2

肉类焯水至无血沫，捞出清洗干净备用

步骤 3

炒糖色，锅中放油和冰糖，小火熬煮至颜色发红，起小泡沫，倒入热水，倒入猪骨翻炒至上色

步骤 4

另起深锅中加入清水，将上一步的混合物倒入，放入香料袋，葱姜，水开后小火煮1小时，不时捞去浮渣

步骤 5

一小时后捞出葱皮，加入生抽老抽至颜色较深，再加入盐调味（比喝汤咸2倍）

步骤 6

加入要卤制的食材，根据种类不同调整煮制时间，完成后捞出香料包及姜，浸泡过夜

步骤 7

卤水用完后过滤冷冻保存，如果油脂过多则适量去除

菜谱创建时间：2021-08-05 16:56:36