蛋炒饭（白黄分离）

作者： 元月九日记

我只是个小白，第一次做蛋炒饭。 写菜谱是为了自己做个记录，下次做的时候不用再去重新翻别人的一大堆菜谱，按照自己的菜谱做就可以了。 这次做的要点是， 1. 蛋白蛋黄分离； 2. 蛋白单独下锅滑炒出锅（多油），蛋黄拌饭用手抓匀（不要有饭疙瘩）； 3. 少油，炒饭后，加盐、鸡精，加入蛋白松、葱碎，稍微翻炒即可出锅。

用料

• 米饭 1碗
• 鸡蛋 3个
• 盐 不用多
• 鸡精 少一点
• 小葱 1根切碎

蛋炒饭（白黄分离）的做法步骤

步骤 1

3个蛋白蛋黄分离（蛋壳两半互相倒腾，蛋液流出到小碗，蛋黄倒入米饭。用三个鸡蛋是因为两个实际有点少）；

步骤 2

准备小葱，切粒。 锅中放油（多一点，蛋白吃油），烧热后蛋白单独下锅滑炒（不用锅铲用勺子，不停转动勺子，方便炒散），凝固后出锅（不用太熟，因为后面还炒）； tips: 出锅的时候，把多余的油留在锅中继续炒饭，要不就沥出来倒掉，反正不可以在蛋白再次入锅的时候倒入锅中，不然蛋炒饭碗底会有油。

步骤 3

不用刷锅，小火少油，炒饭后，加盐、鸡精，加入蛋白松、葱碎，稍微翻炒即可出锅。

步骤 4

昨天晚上蒸的米饭太软了，做出来不是太好看，但是软糯口感正是我喜欢的。

蛋炒饭（白黄分离）的小贴士

1. 出锅的时候，把多余的油留在锅中继续炒饭，要不就沥出来倒掉，反正不可以在蛋白再次入锅的时候倒入锅中，不然蛋炒饭碗底会有油。

菜谱创建时间：2021-08-05 14:15:52