啤酒鸭(电磁炉)

作者： 元月九日记

用料

• 姜片 4-5片
• 鸭肉 半只(1kg)
• 大蒜 5-6瓣
• 葱白 3-4段
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 30粒
• 干辣椒 7个
• 郫县豆瓣 1勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 2勺
• 啤酒 1瓶(400ml)
• 盐 适量
• 白糖 1大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 老抽 1大勺
• 青红椒 1个
• 蒜苗 2根
• 香油 2小勺
• 香菜 2根

啤酒鸭(电磁炉)的做法步骤

步骤 1

准备好勇闯天涯和土鸭半只

步骤 2

然后鸭子放到冷水里解冻一小时，找个视频教程看完并记下步骤。

步骤 3

接着剁鸭子！抓住腿，大腿可以分一大块，翅膀分一大块，剩下一排肋骨是一大块，每一大块再切小块。

步骤 4

再切姜片、葱白等，大蒜粒拍一下，不切。

步骤 5

用料表都是按照出场顺序写的，分类及用途我都写上了，便于理解记忆和准备。 备料：葱姜蒜放一起，香料放一起。

步骤 6

冷水下鸭块，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗洗，滤水备用。

步骤 7

1. 起锅烧油，先放姜片炒香，鸭块下锅。炒至鸭皮缩紧，颜色变深。 2. 下葱蒜，简单翻炒。 3. 下香料：桂皮香叶花椒干辣椒，炒香。 4. 加一勺郫县豆瓣，炒出红油。 5. 沿着锅边淋入料酒，炒两下。 6. 淋入红烧酱油或生抽。

步骤 8

焖： 1. 加啤酒多半瓶，基本没过鸭肉就行，剩下的喝掉。要是没有没过就加清水。 2. 调味：盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，老抽。 3. 水(酒)开后盖盖子，小火焖30分钟。最好是透明锅盖，时常看着点，别把啤酒蒸干了。 4. 捡出葱姜蒜和香料，丢掉。

步骤 9

放青红椒大火收汁。 (我喜欢吃葱蒜，就没捞出来，不过还是捞出来好一些，最后吃的时候舒坦，不捞出来的话，葱蒜最后都烂乎乎的。) (只有青椒，红椒是青椒的两倍价格，舍不得)

步骤 10

1. 收汁差不多了，就放入拍烂斜切的蒜苗，稍微翻炒，一分钟。(我这里用的大葱的叶子，味道不够好，最好用蒜苗) 2. 淋香油，关火，盛出来。

步骤 11

出锅后放香菜，好看。

啤酒鸭(电磁炉)的小贴士

应该够三个人吃的，反正我一个人吃了三顿。 第一次做没经验，从十点做到一点多。小白朋友请准备充足的时间。

菜谱创建时间：2022-05-29 13:05:01