十三香肠仔面包

作者： 安风的面包基地

肠仔面包可能是大多数人小时候喜欢的面包吧，这款肠仔包我用的是低糖低油的面团配方，使用的是十三香口味的肠仔，我很喜欢的味道，分享给大家！！

用料

• 高粉 500
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 10克（干酵母5克）
• 盐 10克
• 2℃冰水 340克
• 黄油 30克

十三香肠仔面包的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，盐，奶粉，鲜酵母称在搅拌缸里。

步骤 2

加入水开始慢速搅拌。

步骤 3

慢速搅拌4分钟，搅拌至看不见干粉，就可以转快速了。

步骤 4

提前称好30克黄油，放室温进行软化。（太硬的黄油会延长搅拌时候，但是面团温度升高，所以提前放室温软化一下）

步骤 5

面团快速搅4分钟拌至有厚膜。破口出有锯齿状，就可以下黄油了。

步骤 6

加入黄油后慢速搅拌4分钟。

步骤 7

慢速4分钟黄油被面团完全吸收，转快速。

步骤 8

快速搅拌3分钟，面团表面光滑，薄膜破口处无锯齿状。

步骤 9

面团出缸的温度为25.3℃（24-26度最佳）

步骤 10

温度28 湿度75 进行基础发酵50分钟。

步骤 11

发酵完成，体积是之间的2.5倍大，手指沾粉戳一下，手指印微微回弹（回弹很快，手指印不明显代表发酵不足，手指戳下去面团凹陷了，代表发酵过度了，注意好发酵温度和时间哦）

步骤 12

分割60克一个，一份可以做15个肠仔包。

步骤 13

分割后揉成圆型，放在室温26℃左右的环境下松弛发酵20分钟。 （今天我只做4个，其余面团放冰箱冷冻，可以放2天）

步骤 14

中间松弛发酵完成，体积是之前的1.5倍大，用手指戳一下，面团很柔软，不紧绷。

步骤 15

松弛发酵完成的面团，我们继续排气揉成圆型。放到醒发箱发酵15分钟。

步骤 16

发酵15分钟了，体积大了一点。

步骤 17

丢到面粉里，让面团在面粉里沾均匀。

步骤 18

用擀面棍，从面团中间压下去，压到接近桌面，擀面棍轻轻前后颤抖一下。

步骤 19

整形完成！！！

步骤 20

放入醒发箱温度32℃，湿度75 最后发酵40分钟！！！

步骤 21

发酵完成后，放一根10厘米的十三香肠仔，再放点马苏里拉芝士就装饰好了

步骤 22

放入烤箱上火220 下火110 烘烤8分钟后调头再烤1分钟，一共烘烤9分钟 。 （有蒸汽就喷2秒，没有就不需要喷）

步骤 23

面包已经上色了，肠仔的香味已经溢出来了…

步骤 24

出炉！ ！！ 表面刷点橄榄油。（没有可不刷）

步骤 25

再撒点干葱，颜值加分！

步骤 26

成品！！！

十三香肠仔面包的小贴士

1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。 2.面团的出缸温度非常重要，一个好的面团温度是基础。 3.发酵时的温度可以随面团做调整，面团温度高发酵温度低，面团温度低发酵温度可以稍高。 4.烘烤的温度每个烤箱都不一样，可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。

菜谱创建时间：2021-08-04 20:11:23