瑞士奶油霜巧克力蛋糕【转载Cooking Tree】

作者： 曉家

自己做过一次，挺成功的。我用了65%的巧克力，甜度对我有点甜，但整体来说还是很好吃的！ 蛋糕体比较实在，巧克力味浓，优点就是不用打发。 推荐冰过的口感！比较不会腻！ 蛋糕体的部分我多烤了差不多20分钟吧才熟。 淋面的浓奶油我用了淡奶油代替（不知道浓奶油是什么🤣） 没有巧克力屑，就撒了一些椰蓉在蛋糕边缘

用料

• #巧克力蛋糕体
• 热水 80克
• 可可粉 35克
• 鸡蛋 80克
• 香草精 2克
• 白砂糖 115克
• 牛奶 80克
• 融化的无盐黄油 65克
• 中筋面粉 115克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• #瑞士奶油霜
• 蛋清 2个
• 白砂糖 90克
• 盐 0.5克
• 香草精 2克
• 无盐黄油 150克
• 融化的调温巧克力 70克
• 可可粉 15克
• #淋面甘纳许
• 巧克力 40克
• 浓奶油 30克
• 无盐黄油 7克

瑞士奶油霜巧克力蛋糕【转载Cooking Tree】的做法步骤

步骤 1

分次加入材料，每次都要搅匀。加入可可粉和热水，加入鸡蛋和香草精，加入白砂糖和牛奶，加入融化的无盐黄油，加入中筋面粉、泡打粉和小苏打。蛋糕糊完成。

步骤 2

6寸，15cm蛋糕模，放入预热过的160度烤箱中烤25分钟。

步骤 3

脱模，撕掉烘焙纸，放在烤网上冷却

步骤 4

蛋清加白砂糖和盐，搅拌均匀，隔水加热至约70度。电动打蛋器打发至有小尖角，加入香草精拌匀。分次加入室温黄油，打至硬挺。加入融化的调温黑巧克力，搅打均匀。加入可可粉，搅匀。瑞士巧克力蛋白霜完成

步骤 5

冷却的蛋糕切成两片。或是像视频中一样，直接分两个模具烤，就不需要切了。

步骤 6

6寸慕斯模围边。把一片蛋糕放入慕斯模，加入适量奶油霜，稍微抹平，放入另一片蛋糕，再加入适量奶油霜，大致抹平，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 7

放在裱花台上，脱模，撕掉围边。用剩下的巧克力蛋白霜抹面，放入冰箱中冷冻20分钟

步骤 8

巧克力、浓奶油、黄油一起融化，放凉至差不多30度。取出冻成形的蛋糕，淋面。边缘撒上巧克力屑。

瑞士奶油霜巧克力蛋糕【转载Cooking Tree】的小贴士

瑞士蛋白霜中的蛋清要用新鲜的鸡蛋，不然就买可生食的。

菜谱创建时间：2021-08-04 06:33:07