水煮肉片（免蛋清和淀粉）

作者： 春夜的星空

这道菜在夏日吃就一个词儿，过瘾！为了让它更过瘾，我们要进行简化，简单却好吃，何乐而不为？

用料

• 一、肉料
• 猪里脊 500克
• 黑胡椒粉 2勺
• 蚝油 2勺
• 香油或者食用油 20克
• 生抽 2勺
• 食盐 1克
• 清水 适量
• 二、配菜
• 生菜 6片
• 娃娃菜 6片
• 黄豆芽 150克
• 三、调料
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 蒜粒 3勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 小葱花 适量
• 姜片 7片
• 香叶 3片
• 八角 1个

水煮肉片（免蛋清和淀粉）的做法步骤

步骤 1

猪里脊微微冻上，切片比较好切。当然如果你刀工了得，直接切更方便。 切好的肉片泡一泡去除血水，捞出沥干水，加入除油和清水之外的所有调料，抓匀。加调料可以少量多次，避免一下加进去拿不出来。 然后少量多次加入清水，加入后把水抓进肉里，最后加入少许油，抓匀，用油封住水份，不会外渗，肉片会很嫩~ ⚠️⚠️不需要蛋清、淀粉、嫩肉粉~

步骤 2

等待肉片入味的同时，准备配菜。烧开清水，把蔬菜入水焯熟，豆芽一定要弄熟，生豆芽有毒哦。提前预告一下，生菜放进去真的好吃，比娃娃菜更脆嫩！ 焯好水的蔬菜铺在大汤盆里，作为垫底的蔬菜。

步骤 3

热锅凉油，炸香姜片香叶八角，加入豆瓣酱，炒出红油，加入清水，煮开。滑入肉片，此时控制火力，让水保持小开的状态，慢慢煮熟肉片。期间加入蚝油和生抽。

步骤 4

肉片煮熟后，连汤带水倒入垫好蔬菜的大汤盆里，撒上蒜粒和葱花，多撒点，很香的。 另起油锅，热锅凉油，爆香花椒和干辣椒，等到香味扑鼻，立即把热油和花椒干辣椒快速泼到蒜粒葱花上，色香味俱全的水煮肉片就OK了！

菜谱创建时间：2021-08-03 10:14:27