淡奶油蛋糕和纸杯蛋糕

作者： 芒果818

用料

• 鸡蛋 5个（单个55-60g）
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 55g（蛋白40g+蛋黄15g）
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 适量

淡奶油蛋糕和纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离（图片是翻倍量，我用德清源鸡蛋，单个50克左右，所以单份用6个蛋，翻倍12个）

步骤 2

蛋黄加细砂糖和奶油搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到有纹路，拎起打蛋头呈现弯钩状。

步骤 5

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 6

翻拌均匀后将之倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤 7

倒入8寸模具轻震几下，将大气泡震出。

步骤 8

放入已经提前预热完毕的烤箱中下层，水浴法，160℃60分钟（5蛋60分钟，9蛋70-75分钟，12蛋80-85分钟），最后10分钟时可将水盘从烤箱里拿出，可避免蛋糕底部湿度过大，因为水浴法，烤箱内部实测温度也就100℃左右。

步骤 9

出炉轻震几下，倒扣冷却。

步骤 10

这次是翻倍做，剩下的蛋糕糊倒入纸杯

步骤 11

蒸烤箱热风模式，150℃预热10分钟后，烤箱下层，130℃15分钟转140℃20分钟转145℃10分钟（也可直接140℃45分钟）

步骤 12

实测温度130℃，烘烤结束后再闷10-15分钟再出炉

步骤 13

出炉后轻症热气，然后将纸杯侧躺晾凉。

步骤 14

这两款蛋糕最好常温保存，常温口感松软，冷藏后口感会变硬。

菜谱创建时间：2021-08-02 23:24:32