Vol.5 暖和的奶油炖菜

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.5，在寒冷的季节里，一碗热气腾腾的奶油炖菜总是让人觉得浑身都暖暖的。虽然准备起来有一点点麻烦，但是做好了一大锅。无论是做好了直接吃，微波炉热一下，又或是配着饭都很合适。

用料

• #蔬菜
• 蘑菇 一盒
• 土豆 1个
• 白洋葱 1大个或2小个
• 胡萝卜 1根
• #肉类
• 去骨带皮鸡腿肉 2片
• 培根（可选） 2片
• #辅料
• 牛奶 1碗
• 黄油 食指两个指节大的块
• 面粉 半碗～一碗
• 香叶（可选） 1片
• 意式香料（可选） 1/4勺
• 盐 0.5勺
• 糖 1勺
• 鸡粉 2勺
• 水

Vol.5 暖和的奶油炖菜的做法步骤

步骤 1

用个大点的锅，鸡腿肉参考Vol.1的做法煎成鸡扒。 在煎的时候，土豆，胡萝卜，洋葱去皮切成一口大小的小块。蘑菇切成一口大小的小块。培根切细条。

步骤 2

鸡扒盛出，切成蔬菜一样大小的块。如果有热水壶则煮一壶热水。

步骤 3

锅中开中火加入黄油，培根（如有）炒香。加入洋葱炒2分钟，再下入其他的蔬菜加盐，糖，意式香料炒3分钟。

步骤 4

之后一次一勺地加入面粉炒匀，再慢慢加入热水并搅匀至没过食材，加入鸡粉和香叶。大火煮开后盖上盖子转小火，炖15分钟。

步骤 5

15分钟后加入切块的鸡扒，一碗牛奶，拌匀后煮至微开即可。

Vol.5 暖和的奶油炖菜的小贴士

注意事项： 1. 喜欢的话可以在最后放一点黑胡椒碎，这样吃起来会更暖和。 2. 最好不要用淀粉代替面粉 3. 想要稠一点就放多点面粉，想要稀就放少一点。 4. 放了香叶之后味道真的香很多，强烈建议放香叶。 原理讲解： 1. 牛奶长时间炖煮会失去一部分营养，同时也容易溢出锅，所以最后再放牛奶，最大程度保留了牛奶的营养。 2. 用热水可以煮出更白的汤。 3. 面粉起到增稠的作用，有点像中餐的勾芡。 原理深究 1. 热水跟锅里的油脂在高温下会更容易发生乳化反应，让本不相融的水和油相融形成乳浊液，看上去呈现白色，就跟煮白色的鱼汤的时候一样。 类似做法： 这种使用面粉和油脂来增稠的做法，在港式茶餐厅里叫做面捞，在法餐里叫做roux。面捞本身是要分开制作的，但是这个菜谱进行了简化。其实面捞可以一次大量制作，在西式菜肴里做增稠使用，经过油脂炒过的面粉非常的香。

菜谱创建时间：2021-08-02 19:05:52