干香菇泡发洗净切丁,泡香菇的水留上面干净部分备用;莼菜洗干净;火腿、牛肉、虾仁切丁;鸡蛋打散,香菜切段。 准备半碗淀粉水。
不粘锅里放少量香油,炒香火腿丁、香菇丁。 加入开水烧开,留下的泡香菇的水一起加进去。
烧开后放入淀粉水搅拌均匀,再次烧开后微微粘稠。
放入牛肉丁,虾仁,虾皮,煮一分钟。 放盐,胡椒,鸡精调味。
放入莼菜,再次烧开后放入打散的鸡蛋搅拌均匀,最后撒入香菜出锅。
火腿本身很咸,虾皮等材料也有盐味,调味时尝尝再放不容易失手 火腿丁尽量切小,吃起来不会太咸,材料本身有盐味和鲜味,酌情放盐和鸡精,火腿虾皮等偏多的时候可以不放,只放胡椒就可以