全麦免揉法棍

作者： 噶陀慈诚拉姆

一直喜欢法棍，尤其是全麦的。切片烤香后，麦香味特浓，加上脆脆的外皮，抹上心爱的吞拿鱼色拉，配上一杯咖啡，就是既营养又美味的一顿早餐😋看到这款全麦方子，毫不犹豫地试做了下，意外成功！还被同学表扬，所以在此与大家分享。愿朋友们都有美好的体验和享受。以下是3根法棍的量。

用料

• 高筋或中筋粉 240克
• 全麦粉 150克
• 温水（夏天冷水） 285克
• 速溶干酵母 2克（活性干酵母3克）
• 盐 8.5克

全麦免揉法棍的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，把所有以上材料混合，用硅胶铲刀协助拌匀。含水量极高，要有耐心和信心。

步骤 2

面团静置30分钟，然后每隔30分钟，用蘸了水的手像上图方式折叠。这是第三次折叠后的效果。面团已经很有筋性。你完全可以变看电视边操作这个动作（定时了就可以）。然后盖保鲜膜，搁冷藏过夜发酵。

步骤 3

第二天的面团。看到比较大的气孔，这个就是以后面包的气孔哈😀

步骤 4

里面是这样的组织

步骤 5

整形和烘烤： 1、把面团平均分成3份，大概每份226克。温柔地把它们折叠成短圆柱形。静置30分钟 2、找一个烤盘，铺上烤盘纸，用滤勺均匀地撒上面粉。 3、空心折叠，从中间开始往两边，把面团慢慢搓成32cm长，忘了拍照，脑补下。 4、放在烘焙纸上，面包之间留有一定得空隙。把烘焙纸拎起来，做成屏障。等待第二次发酵。大概50分钟发酵到2倍大。用锋利的割刀在每个面包上割上4-5下。要快、准、狠！含水量大，面团软，有一定难度，尽量吧😝 5、烤箱提前30分钟500°F/260°C预热，千万记得连烤盘一起预热。你可以另外拿一个烤盘，同时烤箱底层放一个不用的烤盘（加热后放开水增加蒸汽，有自带steam baking的烤盘忽略此条)。然后把二发后的面包快速地连烘焙纸移到烤箱中的烤盘上。 6、烘烤：把面包移至烤箱，加热水制造蒸汽。烘烤5分钟后，向面包上再次喷水，增加蒸汽。烤18-22分钟出炉。如果上色快，可以适当调整温度。450°F/230°C。

步骤 6

稍微冷却后切片

步骤 7

吞拿鱼和蛋黄酱调和的色拉。法棍最佳伴侣。你也可以三文鱼和蛋黄酱，罐头的那种，把汤汁倒掉，一罐➕2勺蛋黄酱即可。当然直接抹橄榄油也好吃，只是我更倾向于前者。

步骤 8

晚餐配罗宋汤，是不是绝配啊😋😋😋

全麦免揉法棍的小贴士

无糖无油的一款全麦面包，为了健康，您还等什么？就差实践了😜😀

菜谱创建时间：2021-08-02 07:07:15