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黄焖鸡
用料
黄焖鸡的做法步骤
配菜洗干净后，切你喜欢的形状，放一边待用。
碗里放3勺生抽、1.5勺老抽、1.5勺蚝油、1勺白糖、1/4勺盐，这是常规不锈钢的勺子，有点大。如果你们勺子小，就等煮的过程尝咸淡增减。
这是调好的料汁和炒鸡肉用的大蒜、生姜和干辣椒。
冷水放入切段的鸡翅根，放1/2勺料酒、大葱和2片生姜。加热后煮开，看血色的切面，变成褐色就可以捞出来，葱姜丢掉。
这是焯完水以后的鸡翅根，旁边是一点之前剩下的鸡胸肉和鸡翅根多余的瘦鸡肉，焯水后会老，所以就直接放1勺蚝油和一点点的料酒腌制备用。料酒意思一下就行，按1/5勺来计算用量。
热锅凉油，锅内多放点油，先倒入腌制的鸡肉，然后倒焯水的鸡翅根，这时候会有水油迸溅出来，小心烫到。直接改最小火，快速翻炒，变色了就盛出来，剩余的油还是留在锅里。
我没有冰糖用的白糖炒糖色。最小的火，倒入白糖，不停的搅拌到有小气泡，直到变琥珀色或者红棕色。
然后把鸡块放进去翻炒，直到鸡肉上色。我炒的糖色很浅，金黄色就倒入了鸡块。喜欢深色的，多熬会糖色。上色后鸡块推一边，把生姜大蒜干辣椒倒进去炒。
然后把调好的料汁倒进去翻炒1分钟，中小火就行。然后倒入开水，淹没过鸡块，放入香菇和胡萝卜，转大火煮开。我放的水量很多。如果你喜欢浓稠汤汁就少放水。
煮开后放胡椒粉，然后转中火煮10分钟，再放入土豆和大白菜继续煮10分钟，然后放入千张、青椒、红椒煮3-5分钟就可以出锅了。
这是成品。汤水很多，我用来拌面吃的，你们配米饭，不需要这么多水。
黄焖鸡的小贴士
1.我有按照这里面的菜谱做过几次，都让我尝出了料酒的味道，我不喜欢料酒。所以冷水焯鸡块和腌制鸡肉里面的料酒不用放太多。不管新鲜的鸡肉还是冷冻的。一样可以去掉味道的。 2.煮的时候一定要用热水，鸡胸不会老，会很嫩的。别看鸡胸肉煮了接近半小时，吃起来还是很嫩，鸡翅根软烂脱骨，完全不塞牙。 3.如果喜欢颜色好看、汤汁浓稠，多放糖炒颜色和少放水，这样汤汁就会黏稠到粘嘴巴。外面店里我吃过的基本都是这样。 4.红椒和胡椒粉，随意，不放也可以的。 5.大蒜、生姜、干辣椒，分量随意，喜欢辣的，多放些干辣椒或者小米辣，因为有糖色，甜辣口会凸显出来。 6.配菜也是随意，一般黄焖鸡就是鸡肉、香菇和青椒。我是因为煮了面条，没有炒菜，就直接一锅炖了，味道就稍微稀释一些，不影响的。
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