贝果🥯的本质是烤馒头，适合新手，很难失败

作者： 深蓝pms662

贝果在我个人看来 是最好做的面包 新手入坑极佳练手面包 会很有成就感 几乎很难失败 面也好活 不粘手 宽容度高 【它本质就是个烤馒头...】 方方面面都和馒头很像 我家附近比较好吃的面包店贝果卖14一个 自己做的话大概3块钱8个(´▽｀) 自己烤一炉相当于省了109元(￣▽￣) 狗头保命[doge](◐‿◑) 总之就是你会做馒头就能会做bagel

用料

• 水 300克
• 高筋面粉 500～600克
• 盐 10克
• 蜂蜜 20g
• 小苏打 15克

贝果🥯的本质是烤馒头，适合新手，很难失败的做法步骤

步骤 1

300g体温水+8g酵母+20g蜂蜜 搅匀 （美国这里会用大麦麦芽糖，这个东西在国内又难买又贵，蜂蜜是很好的平替）

步骤 2

500g面粉做出来是个含水量60%的面团 贝果做到含水量50%也没问题 含水量越低面团越硬越有嚼头 面粉可以提高到600g 这个方子做出来的bagel是老少咸宜的软硬 喜欢吃硬自行加面粉

步骤 3

把1倒在2里，搅匀

步骤 4

活成面团，这里面团应该是一个不怎么粘手，稍硬的面团，如果觉得很软，就加面粉揉，少量多次

步骤 5

成团后，密封醒面15～30分钟

步骤 6

揉面15分钟，放个视频边看边揉很快就过去了 这个面团会很好揉，不粘手，就像一个馒头面团一样

步骤 7

把盆子和面团都抹一层薄油，密封发酵，至2倍大小

步骤 8

北方夏天室温大概40分钟即可

步骤 9

面团八等分

步骤 10

整形，把光面翻出来

步骤 11

以这个三角的大面作为起始面 把两侧向下👇扣回去

步骤 12

在底部汇合，捏在一起

步骤 13

然后把竖向再次重复以上操作

步骤 14

重复以上操作几次后就有一个大部分是光面的球体了 其实这个就是滚圆 会滚圆的直接在案板上搓即可

步骤 15

整出一个洞来。有两种方式。 方式一：适合新手 非常简单 大拇指按个洞

步骤 16

然后两只手指伸进去转起来拉伸

步骤 17

方法二： 更推荐这个方法 贝果吃起来会更有层次和嚼劲 按扁面团

步骤 18

把面团卷起来 边卷边压 接缝要夯实

步骤 19

卷好

步骤 20

搓成两头细的长条

步骤 21

在四个指头上绕一圈，细的头对起来，手握拳捏紧接口

步骤 22

反手在案板上一搓，把贝果搓下手的同时，加强了接口衔接

步骤 23

如图 上面四个是第一种开口方式 下面四个是第二种开口方式 美国贝果店常用的第二种 还有更美观的甜甜圈收口方式，这里就不介绍了，对味道没有影响

步骤 24

放在油纸上，盖好 可以放进冰箱冷藏发酵过夜，贝果会更香 或者室温发酵20～60分钟 这里发酵程度也会对后期贝果软硬度有影响 下图是夏日北方室温发酵40分钟的大小 会得到一个相对较软的贝果 喜欢吃硬的减少发酵时间 不要让贝果膨胀到这么大

步骤 25

煮贝果：一个大口锅，每1升水加10g小苏打，一大勺蜂蜜

步骤 26

贝果进去后每面煮30s以上 总时长控制在3分钟内即可 煮的时间越长，贝果口感越硬

步骤 27

贝果表面皱皱巴巴是正常的

步骤 28

捞出后可以沾料了 芝麻、蒜粉、盐都是常见的选项 贝果的表面不完美的地方也会被这些东西所覆盖 沾料之前可以薄薄的刷一层全蛋液 烤出来颜色会更深 我自己最喜欢吃的是花椒黑椒🥯 现磨花椒和黑椒海盐粉

步骤 29

请一定要尝试一下！ 空口吃三个不是问题！

步骤 30

烤箱230度预热好，烤17分钟

步骤 31

像我这种两层的，中途要换一下位置

步骤 32

烤好辽

步骤 33

简单的好吃 麦香、蜂蜜香、花椒香 韧韧的表皮，口口满足！

步骤 34

密封保存 第二天的贝果会比第一天好吃哦！ 可以从中间切开 抹奶油奶酪，加牛油果🥑、三文鱼、香肠

步骤 35

它就是个馍！ 而我还是最喜欢空口吃 体验最原始的小麦香气(^з^)-☆

步骤 36

在微博发这个方子的时候就有人留言说：你这个不是贝果，只能说是个面包。外表和横截面都不和她吃的一样。 给有此类疑问的伙伴的提前回复： 贝果本身就是个含水量比较低的面包如果。含水量变化会导致贝果本身质地的不同。 在美国本土都有两种不同流派的的贝果，New York和 Montreal。用的什么糖浆，煮的时候放不放小苏打，刷不刷蛋液都会对外观有影响。 大家的贝果长得不一样很正常。 例如这个方子加粉，减少发酵时间，就能得到常见的质密的贝果横截面。 透过现象看本质。 学习理解原理～

菜谱创建时间：2021-07-31 23:34:05