炒鸡

作者： YI大新

用料

• 鸡
• 干辣椒
• 八角，花椒
• 姜
• 老抽
• 味达美
• 黄豆酱
• 耗油
• 料酒
• 蒜
• 葱

炒鸡的做法步骤

步骤 1

按做饭顺序准备。 姜（多，大块），花椒（多），八角（2粒），鸡（整鸡或者鸡腿），干辣椒，料酒，老抽，味达美，黄豆酱，耗油，蒜（多，我用了两头蒜，切大块），葱（我用了两根，切大块）。

步骤 2

1.滑锅。热锅凉油，油多一点。 2.放入姜块，炒两下，放入鸡块，放入花椒。 3.煸炒鸡肉，十几秒翻动一次，炒至鸡肉发黄，有噼里啪啦的声音，大概十几分钟左右。 4.放入干辣椒。继续翻炒。 5.放入料酒，老抽（或者酱油），味达美，翻炒一会，上色，翻炒出香味。放入黄豆酱，耗油，翻炒。 6.一分钟，加入温水，没过鸡块。大火煮开，小火慢炖十分钟。 7.开盖，转大火，收汁。 8.等汤稍微变稠放入蒜（这个时候也可以放青辣椒和小米辣），再收一两分钟，放入葱，巴拉巴拉一分钟后关火。（收汁根据自己的实际情况来，喜欢汤多一点，就别收那么狠了，容易糊锅；当然，不喜欢汤多的，也别收太狠，太狠了真的容易糊锅）

炒鸡的小贴士

收汁一定要注意！不用放盐，收完汁已经很咸了，做完之后尝尝，实在不行再放盐。。。

菜谱创建时间：2021-07-31 19:34:51