仔姜牛蛙

作者： 两三烟树

夏天来了，干燥炎热，来点牛蛙解解渴，吃完汤留着，第二天还可以下个面。个人喜好，做的不对的请多指教

用料

• 牛蛙 3斤
• #腌制
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 胡椒粉 5克
• 味精 5克
• 泡椒 20个
• 葱姜水 适量
• 料酒 2汤勺
• #备菜
• 仔姜丝 1个
• 青红小米椒 300克
• 莴笋粒 1厘米方块
• #底料
• 干青红花椒+生花椒 20克
• 姜蒜末 各半个
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 仔姜 1个
• 泡野山椒 10个
• #调味
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 耗油 10克
• 胡椒粉 5克
• 生抽 10克（1汤勺左右）
• 鸡精 5克
• 香醋 1勺

仔姜牛蛙的做法步骤

步骤 1

清洗：买的杀好的牛蛙，去掉指甲，腰部来一刀，在把两条腿劈开。加淀粉揉搓反复冲洗，洗净血水，挤干水分

步骤 2

腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟

步骤 3

利用腌制时间备菜：仔姜切丝 泡姜大蒜切末，青红小米辣、泡野山椒切段；莴笋切1厘米方块，能吃辣的辣椒可以多来点。

步骤 4

清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水至断生

步骤 5

热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时油冒大泡开始转小泡，即可捞出控油，喜欢吃酥点炸久点

步骤 6

另起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒、老姜蒜末、野山椒、泡椒和一点山椒水爆香，炒干水分，再下豆瓣酱，炒出颜色，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香

步骤 7

加两碗清水或者开水（500毫升左右，根据食材多少决定）烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精调味

步骤 8

下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮2分钟，起锅前来点藤椒油，香醋

仔姜牛蛙的小贴士

1.吃不辣的少点辣椒； 2.牛蛙切大块，肉是真的难找 3.不同辣椒作用不同，根据个人喜好放：除了增辣增香，也有叉色作用

菜谱创建时间：2021-07-31 18:16:06