沸腾鱼

作者： 两三烟树

这个菜很废油，慎重再慎重

用料

• 草鱼 3斤左右
• #腌制
• 葱姜料酒盐

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼直接让师傅片好，拿回来加盐顺着一遍搅拌，搅拌出粘液，清水洗净，反复三四次

步骤 2

腌制：加10克盐、1勺料酒、1个鸡蛋清、大葱段、姜片先抓匀，1勺淀粉，腌制十分钟

步骤 3

加点毛毛盐炒个豆芽垫底，断生即可

步骤 4

起锅烧3L左右水，放入10克盐，2勺料酒、3克胡椒粉根据个人接收程度放入适量味精、鸡精

步骤 5

鱼片捡出葱姜，开小火，不要让水沸腾，保持要开不开的感觉，鱼片贴水面一片一片下锅，挨着放一圈

步骤 6

定型即可，一般30秒左右，捞出均匀铺在豆芽上，均匀撒上姜蒜末，葱花，花椒粉，喜欢吃辣的来点辣椒粉

步骤 7

起锅烧宽油，下大料加洋葱芹菜，小火熬油，熬干，打出残渣，再大火烧热，120度左右下青红花椒，再下干辣椒段，辣椒表皮泛白浇热油到鱼片上，分几次浇，非常nice

沸腾鱼的小贴士

1.干辣椒花椒用清水冲洗，不容易炸黑 2.鱼片铺匀，入味均匀

菜谱创建时间：2021-07-31 18:15:30