慢炖牦牛骨汤 | Yak bone broth

作者： shueri

最近突然想喝骨汤了，而且因为疫情回国之后买食材简直不要太方便！想起之前去青海旅游看到的成群牦牛…..立马淘宝买了牦牛骨，炖一锅鲜美可口的牦牛骨汤！ 牦牛骨汤带有丰富且优质营养成分，具有非常好的补钙/锌/蛋白质/氨基酸…等功能，对肠道健康也很好哟！而且野生草饲牦牛中营养元素成分更是非常高！最重要的是，骨汤对皮肤啊，头发啊好得很哟！ 这个菜谱是我自己煲骨汤时的基本思路菜谱。 其实这个菜谱中的牦牛骨可以换成任何动物的骨头，都可以做哈！不一定非要用牦牛骨。鸡骨，鸭骨，牛骨…..什么骨都🉑️ 针对这个菜谱中可选材料： 当归既能补血，又能活血，既可通经，又能活络，调经止痛、润肠润燥，对女性很好。最近有点便秘，所以我加了，你可以不加。 党参的主要功效是补气兼养血，听上去不错，所以我加了，你可以选择性添加。 红枸杞可以益精明目，滋补肝肾，抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等。我加了是因为家里正好有，你没有也可以不加哈。 做菜煲汤什么的，最重要的就是开心！ 我的菜谱只是一个参考，你们随意就好！

用料

• 牦牛牛棒骨中段 500克
• 姜 1块
• Bragg苹果醋 6ml - 约1tsp
• 矿泉水 2000ml
• 姜黄粉 1/2 Tsp
• 黑胡椒粒 10-15粒
• 当归 (可选) 少许
• 党参 (可选) 少许
• 红枸杞 (可选) 10粒
• 喜马拉雅盐 (炖好后加) 少许调味

慢炖牦牛骨汤 | Yak bone broth的做法步骤

步骤 1

将市场买回来的当归党参洗净备用

步骤 2

将生姜去皮后切片，分成2部分

步骤 3

烤箱预热180度，15分钟

步骤 4

将牦牛骨用冷水冲洗一下，把血水冲洗得不明显就好。如果有时间，可以㓎泡半个小时。

步骤 5

将冲洗好的牦牛牛骨放入锅中 加入冷水莫过牛骨就好 加入一半的生姜 煮至沸腾，直到血水不再有

步骤 6

将煮好的牛骨捞出放在厨房纸上稍微干一下 那锅焯水的汤可以扔掉，如果家里有狗狗猫猫啥的，可以把浮油捞出后，放在一边等凉了之后可以分次混着狗粮给狗狗哟！简直不要太香，还不浪费！哈哈哈

步骤 7

将牦牛骨放入预热好的烤箱，180度，烤10-15分钟，然后再在烤箱内焖5分钟。 与此同时你可以洗锅，清理厨房 然后将党参&当归切小段，和黑胡椒粒一起放入茶包内，没有茶包也可以不放茶包哈！主要是为了后期方便捞出，因为我不会吃它们。

步骤 8

将烤好的牦牛骨，包好的党参&当归&黑胡椒粒茶包，以及剩下的生姜依次放入锅中。 淋上烤盘上的牦牛骨油，加入苹果醋，姜黄粉，最后，再加入矿泉水。 盖上锅盖，中高火(电磁炉7-8档)煮至沸腾，之后改为中火(5档)继续煮10-15分钟左右，再之后，改为小火(3档)炖4-5个小时。

步骤 9

4-5小时后，加入红枸杞10粒，盖上盖子，然后改为文火(1-2档)继续炖7-10小时。 这个步骤的时候，如果发现有骨头从锅中的水面露出来了，那么可以加一次水(全程唯一一次加水的机会)，也不要加太多，淹过露出的骨头即可，而且必须是烧开的矿泉水。

步骤 10

保持炖的过程中不会沸腾，而是冒泡的状态。 就是这是样子。

步骤 11

当经过漫长的炖煮，准备起锅前。 用勺子将锅中的浮油慢慢的捞起，尽量捞得干净一些，虽然会浪费少量的骨汤，但是这些浮油中的反式脂肪酸特别多，为了健康，慢慢捞干净哟！

步骤 12

将锅中的所有固体捞起，把姜啊什么的扔掉后留下骨头。这些骨头的用法我一般会在花园/花盆里挖个坑，把它们埋进去。我觉得可以让土壤变得越来越肥沃。

步骤 13

最后装盘，根据自己口味加点调味料(盐啊，胡椒粉啊，辣椒粉啊，意大利调味料啊之类的)，喝汤！！ 然后这个汤还可以用来做菜，煮面….发挥想象！对了，这种骨汤冷藏之后会变成像果冻一样哟，是正常的！

慢炖牦牛骨汤 | Yak bone broth的小贴士

1. 牦牛骨和矿泉水的比例在1:3-1:5左右 2. 煲汤时加醋是为了让牛骨中的钙质更好的出来。研究表明，加入6.0ml苹果醋，牦牛骨汤中钙含量可高达325.3mg/100ml，显著高于不加醋的骨汤(30.25mg/100ml)，但醋酸添加量超过6.0ml(以500g牦牛骨计)就会影响骨汤的正常风味。 3. 如果家里没有苹果醋的话，也可以用食用白醋代替哈，不要紧的。 4. 如果不想用中药材的话可以加白萝卜之类的，但是白萝卜最好不要和中药材一起用哟，这样食材作用会相互抵消掉，虽然没啥特别的坏处，但好处都没了。此外，还可以用西红柿啊，胡萝卜啊之类的一起煮，总之发挥你的想象力吧！如果嫌麻烦，什么也不加也是很美味的！ 5. 最好不要用高压锅，因为高压温度过高，会影响骨汤的游离氨基酸含量、胶原蛋白含量等。 6. 牛骨汤慢炖是最好的，最好是12-16个小时，这样营养会更好的释放出来哟！最好不要超过48小时，否则会适得其反。如果是鸡骨，鸭骨什么的一半6-8小时就好。 7. 嫌麻烦也可以用电砂锅自动炖哟，一般大概4-6小时左右 8. 喝不完的汤可以放入冰箱冷藏大约7-10天左右，冷冻的话，储存得当，可以放2个月也不会坏。

菜谱创建时间：2021-07-31 17:31:00