小公鸡剁小块洗净(买的时候让卖鸡的剁下),我买的比较嫩,活的没杀之前是1.8斤
青椒、土豆切块,生姜切片、葱切段,这时候可以烧点开水备用
锅烧热倒入油,加入葱、姜、八角、麻椒炒香
开小火加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香味
加入鸡块转大火翻炒至表面变色后,加入少许料酒,少许老抽,适量生抽,糖继续翻炒至上色后(大约5分钟之内)
加入烧好的开水再次烧开后转小火,这步主要为了让鸡熟,我是小火煮了13-15分钟,尝下味道甜咸,如果不理想的话再放点盐,如果不加土豆继续翻炒3-5分钟后放入青红椒转大火收汁出锅。
小火炖了13-15分钟(看鸡的成熟度,如果鸡老点再继续烧)后加入土豆翻拌至鸡的下面,至土豆熟(切的小熟的块)。加入青红椒翻拌,大火收汁后装盘。