免揉小餐包，几天也不会变硬。

作者： 文七娘

这款面包做了几次了，这次感觉是最柔软，拉丝最丰富的一次。 总结一下经验： 过程中静置的时间要够，这会让面团的延展性更好，做出来更柔软拉丝。 二发的时间也很重要，我用烤箱发酵功能发了40分钟，出来的状态觉得正好。 烤制的温度和时间，根据自家烤箱的脾气上下调整一点点，因为是软面包，温度不能太高，烤的时间不能过长，最后上色了一定要盖锡纸，不然表皮颜色太深，水分也会烤干。 因为面包含水量高，面团在案板上会很粘，整形可以在手上操作，后期清理工作也省不少事。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 190克
• 酵母粉 2.5克
• 盐 2克
• 蜂蜜（我放的自制桂花蜜） 27克
• 融化的无盐黄油【留一点出炉刷在面包上】 20克

免揉小餐包，几天也不会变硬。的做法步骤

步骤 1

190克牛奶，加入2.5克酵母粉，搅拌溶解。

步骤 2

再加入2克盐，27克蜂蜜（我放的自制桂花蜜），搅拌混合。

步骤 3

混合好的液体中加入250克高筋面粉。

步骤 4

借助刮刀，混合至没有干粉，盖上盖静置15分钟。

步骤 5

15分钟后，面团里加入融化的黄油。

步骤 6

用手揉捏至黄油吸收。

步骤 7

黄油全部吸收后，面团盖上盖再静置15分钟。

步骤 8

15分钟后，把面团托在手里，两只手交替着从上往下揉面团，表面很快就光滑了。

步骤 9

变光滑的面团放回容器里，发酵1小时。

步骤 10

面团发酵好了，排气。

步骤 11

等分成9个小面团，静置10分钟。

步骤 12

模具中抹一层黄油，防粘。

步骤 13

10分钟后，等分好的面团再次揉圆，摆放在模具中。

步骤 14

进行二次醒发，我用烤箱发酵功能发了40分钟。

步骤 15

烤箱提前预热180度，180度烤制15分钟。 ⚠️面包上色后，盖一层锡纸。

步骤 16

出炉后，面包表面趁热刷一层黄油。

步骤 17

用脱膜刀四周划一圈，方便脱膜。

步骤 18

面包脱膜，放到网架上晾凉，密封保存即可。

步骤 19

最喜欢一个一个掰开看～

步骤 20

拉丝状态让人感动！

步骤 21

面团延展性好，才会更柔软，拉丝更好。

步骤 22

一个个圆鼓鼓的

步骤 23

加了桂花蜜，里面有淡淡的桂花香。

步骤 24

内部柔软的像棉花一样，放几天也是软软的。

菜谱创建时间：2021-07-31 10:27:38