椰子斑斓吐司，今夏爆款预定！

作者： 烘焙地球村

说起2021最in食材单品，若说椰子排第二，那么没人敢排第一。 这款椰子斑斓吐司外表点缀着的烤成焦黄色的椰蓉和珍珠糖，掰开后是满满的椰蓉斑斓奶酥馅，味蕾直接穿越到了热带海岛边开始狂舞。分分钟吃完一条，不要太招人喜欢！

用料

• #面团
• 高筋面粉 430
• 酵母 5
• 食盐 6
• 蛋液 50
• 无糖酸奶 50
• 牛奶 220
• 砂糖 60
• 黄油 100
• #椰蓉斑斓馅
• 黄油 70
• 砂糖 60
• 蛋液 30
• 牛奶 20
• 奶粉 20
• 斑斓粉 20
• 椰蓉 100
• #装饰
• 椰丝 适量
• 牛奶 适量
• 珍珠糖 适量

椰子斑斓吐司，今夏爆款预定！的做法步骤

步骤 1

制作面团：除黄油外，其他原料按照先混拌干性材料，再加入湿性材料的顺序加入面缸中，进行搅拌。 *夏季气温高，牛奶可冷藏后加入，以控制出缸温度。

步骤 2

搅拌至8分筋后加入黄油，低速搅拌至黄油完全吸收。

步骤 3

面团出缸，整理成表面光滑的球形，在温度28℃的环境中发酵40分钟。

步骤 4

发酵完成后，分割为150g/个，收成圆形。

步骤 5

分割好的面团覆盖保鲜膜，在室温（26—28℃）中松弛20分钟。

步骤 6

松弛的时候可以准备馅料：砂糖加入黄油中，搅拌均匀；加入牛奶和蛋液，搅拌均匀；再加入奶粉和斑斓粉，搅拌均匀。最后加入椰蓉，搅拌均匀，备用。 *由于不同品牌椰蓉的吸水性不一样，如果搅拌过程中觉得太干，可以加入适量牛奶或者蛋液调试。

步骤 7

制作装饰用的椰丝：50g椰丝加50g牛奶，混合搅拌均匀，备用。

步骤 8

松弛完成，面团轻拍排气，擀开，抹入50g椰蓉斑斓馅，卷起。

步骤 9

将卷起后的面团分割为3条（2刀），编3股辫，装入模具。

步骤 10

在32℃的环境中，最后发酵约40分钟，至8、9分满。

步骤 11

发酵好后，在面团表面轻刷一层蛋液，撒适量椰丝和适量珍珠糖装饰。

步骤 12

以烤箱上火170℃、下火240℃，烘烤约15分钟，完成。

步骤 13

完成。

椰子斑斓吐司，今夏爆款预定！的小贴士

模具：SN2093（150g）； 此配方约可做6个椰子斑斓吐司。

菜谱创建时间：2021-07-30 17:39:56