列巴

作者： 活色生香的猫

关于列巴面包我还是有点发言权的。 在莫斯科、贝加尔湖、海参崴的餐厅我品尝过俄罗斯🇷🇺的列巴，在贝加尔湖的市场上特意买了几种。北京老莫餐厅面包坊、俄罗斯民族乡恩和的面包房……总之改良过的适合国人的口味。这个配方不是特别甜，可以根据个人口味添加。

用料

• 高筋面粉 350克
• 熟核桃仁 70克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶（或者用7克奶粉，63克温水） 70克
• 酵母 3-5克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 葡萄干 60-120克
• 蔓越莓干 适量（可不放）
• 蓝莓干 适量（可不放）
• 腰果 10克（可不放）

列巴的做法步骤

步骤 1

所有的液体加入厨师机，加入盐、糖、面粉，最后放酵母。蛋黄留一些刷表面用。

步骤 2

最低档揉3分钟左右，没有干面粉了（有干面会飞），3档（让面团用力摔打到和面盆）继续揉面10分钟，不需要揉出手套膜。加盖等待发酵。大约40分钟-1小时。温度决定发酵速度。如果着急做可以把面团放在大碗或盆里，进烤箱，烤箱里放一碗开水，可以缩短发酵时间。

步骤 3

发酵至两倍大。用手指戳个洞不回缩。

步骤 4

取出面团排气，滚圆，均分成两个面团，加盖松弛10分钟。

步骤 5

提前准备好熟核桃仁、腰果葡萄干、蓝莓干，水果干最好洗净沥水，用厨房纸巾吸干。核桃仁掰成小块。烤熟后面包里的腰果吃起来有点湿，加果脯蜜饯效果很好。

步骤 6

用擀面杖把面团擀成20X30厘米的长方形，一定要擀成薄厚一致，做底的一边按薄。均匀撒上果仁等，在果仁上面擀一下，从上往下卷，卷紧成列巴卷，收边抹水捏紧，底边向下放进铺好油纸的烤盘，把烤盘放进烤箱，下边放碗开水，发酵至1.5倍。醒发温度38度，湿度75度。

步骤 7

二次发酵后的列巴卷

步骤 8

刷蛋液，斜切几刀，露出果仁。

步骤 9

170度预热烤箱，烤23分钟，20分钟左右观察列巴卷的颜色可以了上面加盖锡纸。也可以150度，时间不是绝对的，要盯住。底部上色，拍上去砰砰声即可。不喜欢火大的下面也加锡纸，缩短烤制时间。

步骤 10

出炉的大列巴放到晾网上，凉后装入盒子或袋子里面。两个面包751克。

步骤 11

早餐的时候切片。

步骤 12

丰富的馅料、浓郁的奶香，扎实的口感。

步骤 13

2018年在莫斯科旅游时候的午餐，餐桌上有佐餐的列巴面包。

步骤 14

这些列巴多是全麦的，没有馅料。左边的是甜甜圈🍩。

步骤 15

2020年8月下旬自驾去呼伦贝尔大草原，在恩和俄罗斯民族乡列巴房。

步骤 16

恩和俄罗斯民族乡列巴房品尝了列巴面包和牛奶。

步骤 17

2022年儿子在北京老莫餐厅面包房买的列巴。

步骤 18

北京莫斯科餐厅面包坊的列巴里面大量的有果脯，特别喜欢。

步骤 19

2019年8月末在贝加尔湖伊尔库茨克一家俄餐厅午餐。

步骤 20

C位是列巴和餐包。

步骤 21

在贝加尔湖的游艇上，列巴面包依然少不了。

步骤 22

贝加尔湖的市场。

步骤 23

这个图片效果更好。

步骤 24

在贝加尔湖市场和超市买的一些食物，必买大列巴、蝴蝶酥、黄油饼干。

菜谱创建时间：2021-07-30 10:30:38