罗宋面包 Russian bread

作者： 聪明笨笨007

一款源于俄罗斯的面包，最初的样子是外壳酥脆，组织柔韧，有着浓郁的黄油香，微咸。原本的主食面包后来渐渐的演变成了甜面包，当然，甜的会很治愈！ 买了吴克己老师的《安德尼斯 烘焙面包坊的秘密》这本书，书中就有高糖版的这款面包。我更改了一部分配方，做了减糖版，更贴近它原有的味道吧！ 配方可以做四个200g左右的罗宋面包。60Ｌ的烤盘只能烤四只，我做了六个，开了两个烤箱才完成的，我把配方直接改成了四个，这样大家方便些。 我按照吴老师的配方，使用了大比例的法国老面，法国老面提前一天制作，发好后隔夜冷藏。 ❤️ 面粉我使用了日式法粉（拿破仑）其他日式法粉也可以，没有日式法粉的，T55也可以。 都没有……就高筋粉吧！

用料

• 日式法粉 300g
• 海盐 3克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 一个中号蛋
• 牛奶 95克
• 鲜酵母 9g
• 发酵黄油（总统 35克
• 法国老面 250克
• 法国老面⬇️
• 日式法粉 150g
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• 盐 1克
• 表面涂抹黄油 80克
• 蜂蜜水 少许

罗宋面包 Russian bread的做法步骤

步骤 1

成品～看着就流口水～ 那还等什么？动手做呗！

步骤 2

这是发酵好的老面。 提前一天，将老面配方中的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖好，室温26度左右发酵90分钟左右，发酵好的老面，冷藏12小时以上。

步骤 3

老面中加入主面团的面粉、奶粉、糖、蛋液、牛奶，混合成团后，冷藏水合45分钟。然后加入鲜酵母，低速混合均匀，加入盐，中速揉面至面团光滑，加入软化黄油，低速搅拌至完全吸收，中高速揉面，揉到可以拉出光滑的厚膜即可。 ❤️这款面团含水量较低、比较干，不需要揉出手套膜。

步骤 4

出缸，收成光滑面团，面温尽量控制在26度左右。我这个略高了。 25度左右室温松弛发酵30分钟。❤️不需要完全发起来，30分钟就可以了。

步骤 5

30分钟后，取出面团，表面撒粉，略拍扁。整理成长方形。

步骤 6

擀开面团，成长方形。

步骤 7

左右折叠成三层。

步骤 8

再擀开一些。成长条状。

步骤 9

再左右折叠成三层。最后基本是正方形的。冷藏松弛20分钟。 ❤️再重复一次步骤7～9。之后同样冷藏松弛20分钟。 两次擀开折叠，会使面包的口感更加柔韧扎实有嚼劲。记得要冷藏松弛哈。

步骤 10

冷藏松弛后，把面团先从中间分成两份。

步骤 11

再分成四份，可以不称重，大小级基本一致即可。我称重后均分的。

步骤 12

把分好的面团预整形，搓长，搓成一头尖一头粗的胡萝卜🥕型。 盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 13

取一个与预整形的面团，擀开，尽量擀长，后面面包烤好后的丰富层次层，就靠这个擀长了。 基本是70～75cm……案板不够长～我后来在大理石台面上擀的。

步骤 14

擀好的面团从宽的一头开始卷起。尽量卷紧，不要有空隙，但是不要拉着面团卷。

步骤 15

卷好的面团收口朝下，摆进烤盘，盖保鲜膜，26～28度，发酵60分钟。注意控制温度，不要高温发。

步骤 16

发酵好的面团、用刀片割口造型，轻轻地划开，一层一层的划，不要一下割太深。割到中心那层就可以了。 ❤️预热烤箱，家用烤箱180度。 平炉上火180、下火160度

步骤 17

割好口的面团刷软化黄油，要刷比较厚的一层哦。全部涂匀。表面每一个角落都要涂到。

步骤 18

送入烤箱，烤十分钟，十分钟之后再拿出来刷一层黄油。

步骤 19

继续送回烤箱，烤五分钟，五分钟之后再拿出来，刷一层黄油。 ❤️注意带好手套，不要烫到。

步骤 20

入炉后分别在入炉10分钟和15分钟刷两次黄油后，继续烤10～15分钟，上色满意即可。 总共烤制的时间是25～30分钟， ❤️可以在最后一次刷好黄油后，把上火提高到200度，加快表面上色的速度。

步骤 21

出炉后可以趁热表面涂一层蜂蜜水 也可以涂蒜蓉黄油酱。 上面的面包是涂了欧芹蒜蓉黄油的 下面的刷了蜂蜜水。 ❤️蜂蜜水的比例是： 20g蜂蜜➕10g水搅匀涂表面

菜谱创建时间：2021-07-30 01:24:40