斑斓椰奶大理石吐司

作者： 无敌辣

很久之前做过抹茶大理石吐司，五十铃做出来美是美的，贵也是真贵，就是吃起来并没有很值抹茶的价格….总觉得它味道怪怪的，就…不太适合做面包，是暴殄天物的感觉！ 斑斓粉就不同了，它和椰浆搭配起来简直是绝了，又好看又好吃，颜值什么的全靠它了。 普通的大理石吐司，一般采用一次发酵法，做法虽然简单了许多，但是成品有老化回缩快的缺点，总觉得在松软度上差了点意思。此次采用100%中种法，在制作上稍有难度，但是成品的口感绝对不会让你失望的！ 配方可做：450克吐司盒*2

用料

• 🫓我是中种
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 10g
• 鲜酵母 10g
• 🍞我是主面团
• 鸡蛋液 50g
• 细砂糖 40g
• 鲜酵母 5g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 🍃我是斑斓夹馅
• 高筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 斑斓粉 23g
• 奶粉 40g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 130g
• 椰浆 50g
• 蛋清 64g
• 黄油 30g

斑斓椰奶大理石吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料加入搅拌缸，搅拌至面团光滑，放入冰箱冷藏12小时，剥开面团里面呈蜂窝状

步骤 2

先制作斑斓夹馅： 高筋面粉、玉米淀粉、斑斓粉过筛，加入细砂糖、奶粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶、椰浆搅拌均匀，加入蛋清继续搅匀

步骤 4

最后加入融化的黄油，搅拌均匀后，倒入不粘锅中，开最小火加热搅拌，一边凝结一边压拌

步骤 5

最后压拌成视频中，延展性非常好不粘锅底的均匀的面团

步骤 6

取出装入24厘米宽的保鲜袋，擀成25*18cm的长方形，放入冰箱冷冻20分钟后转冷藏备用

步骤 7

中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，破洞稍微有些锯齿即可，面温控制在26度内

步骤 8

取出面团压扁密封放冰箱冷冻30分钟

步骤 9

取出面团擀至36*25厘米的长方形，把斑斓夹馅放在面团中间

步骤 10

之后翻折包住夹馅，旋转90度擀长

步骤 11

切掉两边，左边1/3向中间折，右面1/3再翻折，完成一次三折

步骤 12

旋转90度，继续擀长

步骤 13

切掉两边，左侧1/8向右折，另外6/8向左折，再对折，完成一次四折

步骤 14

旋转90度，略擀长，得到26*28厘米的长方形，将26厘米均分16份

步骤 15

每两条中间喷水粘合，得到八条面团，切面朝上

步骤 16

每四条一组，用刀压住头编四股辫

步骤 17

1压2，3压2，3压4，如此反复，捏筋上下收口

步骤 18

翻过来，上下对折，收口压在底部

步骤 19

把好看的那面朝上放入吐司盒

步骤 20

33度，85%湿度，发酵至吐司盒8分满，加盖

步骤 21

高比克T45，155度烘烤35度

步骤 22

取出后震热气，立即脱模

步骤 23

晾至手温可切片，看看美丽的组织纹路

步骤 24

斑斓粉时间久了容易氧化变色，建议切片冷冻密封保存，吃前提前拿出室温解冻，冷冻可保存1个月。

斑斓椰奶大理石吐司的小贴士

1. 冷藏中种的时间控制在24小时内，只要发酵到3倍大没塌陷就可以用； 2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限； 3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒，另外夹馅的油量不大，不会达到豆沙馅那种不粘刮刀的状态，不过冷却后还是好操作的； 4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握； 5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破； 6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握； 7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法。

菜谱创建时间：2021-07-29 15:25:47