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海鲜清汤
用料
海鲜清汤的做法步骤
将所有的海鲜清理出内脏并清洗干净。 龙虾要放尿，蟹要去心、肺、嘴，挤压出排泄物。
将所有的鱼、蟹、虾控干水份并炸至金黄(鱼尽量选择煎，尽量保证完整性)。
开始处理鸡、鸭。将鸡鸭内脏处理干净，泡水里3小时至无血水后，控干水份。放入油锅中炸至金黄。
将海鲜，鸡鸭和龙蒿草放入大的汤锅中加水没过食材大火炖煮1小时。 这里的汤锅尽量选择瓦罐，因为瓦罐上有些细小的孔洞，可以吸收到一部分腥味。
夹出龙蒿草以免有苦味并放入干贝、火腿、鲜蘑菇、海带和蒜，同样大火煮半小时，捞出鲜蘑菇、海带和蒜。接着煮四个小时。
苹果去芯，包菜去芯，胡萝卜切块，洋葱切半，将这些蔬菜丢入汤锅中，接着大火煮10个小时。关火放十个小时。
开大火煮至沸腾，此时趁热过滤出汤汁。这时的汤可以用作日式海鲜拉面的汤底。请大家记住这时的汤汁，接下来进行扫汤。
将瘦肉放入绞肉机绞碎成瘦肉末。用水把瘦肉末搅拌开，等汤凉了再倒入到汤中。不停地搅拌，用小火慢慢煮，过一段时间后，汤的上层会形成一层像汽水肉一样的肉末层，将肉末层中间轻轻地拨开一个孔，然后反复用汤勺舀汤浇到肉末层上面。
过一段时间(大概十分钟)后，关火，用纱布过滤汤汁。
将蛋清打发，汤放凉之后，倒入蛋清，等十分钟后，用纱布过滤汤汁。
将汤汁加热至沸腾。再次过滤，海鲜清汤就成了。
海鲜清汤的小贴士
蘑菇：可以食用的各类蘑菇（牛肚菇，草菇，平菇比较好用)。干蘑菇也可以。 加入鸡是提鲜并去除一定的海腥味。 加入鸭跟鸡一样并增加风味。 苹果和胡萝卜不削皮，在清洗时，必须得十分干净。 瘦肉末选用鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胸肉、鸭腿肉、猪里脊其中的一种。当然也可以自己搭配。 家庭制作时，可以按食材比例减少用量。后面菜谱会推出有更容易做的。
