熊谷裕子｜酥脆可可夹心曲奇

作者： 白格儿灬

配方改自《熊谷裕子甜点教室》P58香橙饼干，用到的是2cm宽扁头单侧齿形裱花嘴。可以做16块，也就是8片夹心曲奇。 饼干中加入了杏仁粉和玉米淀粉，口感酥脆而轻盈，黄油只需要稍微软化，将面糊混合均匀就能烘烤出细腻的质感。 白格儿的巧克力食谱http://www.xiachufang.com/board/738305675947442176/

用料

• 无盐黄油 30克
• 糖粉 25克
• 百利甜（苹果派味） 8克
• 杏仁粉 15克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 8克
• 可可粉 2克
• 肉桂粉 0.5克
• 『甘纳许夹心』
• 淡奶油 27.5克
• 62%黑巧克力 25克

熊谷裕子｜酥脆可可夹心曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化至手指按压能留下痕迹，稍微压拌成蛋黄酱状态

步骤 2

筛入糖粉，压拌均匀，不要过度搅拌，避免混入过多空气，口感就不酥脆了

步骤 3

加入液体，搅拌均匀。我用了百利甜，也可以用牛奶。液体一定要室温，避免油水分离

步骤 4

过筛入杏仁粉、可可粉和肉桂粉，压拌均匀。杏仁粉一定要过筛，可以看到筛网上留下了很多颗粒

步骤 5

最后加入低筋面粉和玉米淀粉，压拌均匀后装入裱花袋。烤箱预热180℃

步骤 6

在透气烤垫上挤成条状，撒杏仁碎，180℃烤13分钟，取出晾凉

步骤 7

甘纳许：隔水融化巧克力，淡奶油加热至60℃，混合后装入裱花袋

步骤 8

冷却的饼干挤上甘纳许就可以吃啦。也可以密封保存，一周内吃完

菜谱创建时间：2021-07-28 17:16:17