锅塌豆腐（好吃又下饭）

作者： 桔桔厨房随记

用料

• 老豆腐 1块
• 葱 根
• 姜 片
• 小米椒 个
• 虾皮
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 克
• 盐 克
• 淀粉 勺

锅塌豆腐（好吃又下饭）的做法步骤

步骤 1

老豆腐一块，切成一厘米厚的豆腐片，在豆腐片的两面分别撒点盐和淀粉腌制片刻

步骤 2

生姜切丝，大葱切片，小米辣切段（不吃辣别放），虾皮一小撮洗净，把一个鸡蛋在碗中打散

步骤 3

平底锅倒油烧热，将豆腐片裹匀蛋液后放进锅中，中小火煎至两面金黄，出锅备用

步骤 4

锅中热少许油，倒入姜/葱/辣椒/虾皮炒香，加入生抽/蚝油，加入没过豆腐一半的水，加入糖、少许盐

步骤 5

煮开后放入豆腐，小火慢炖，放点鸡精、香油，出锅。最后也可以勾点薄芡

锅塌豆腐（好吃又下饭）的小贴士

1.勾芡的话别太厚，我最后搅不动了，没有汁了 2.据说把豆腐放在一锅加了盐的热水里烫一会再用凉水浸泡能给豆腐定型 优点：超级好吃，豆腐外酥里嫩，很入味很下饭。我吃其他很多豆腐类的菜，豆腐都不怎么入味，但锅塌豆腐打破了我的印象 缺点：1.操作有点麻烦，拿着豆腐裹蛋液下锅煎的过程，需要小心翼翼，豆腐太软了，很怕它碎掉或者裂开，用手抓得很累，很需要耐心 2.这个菜，煎豆腐挺费油，对想减肥瘦身的人不大友好

菜谱创建时间：2021-07-28 14:52:21