小面包（无蛋无奶无黄油）

作者： 寻味食嘉

宝宝鸡蛋牛奶过敏，想吃面包只能自己做

用料

• 种子面糊
• 高筋面粉 100克
• 水 80-100克
• 糖 2克
• 酵母 1克
• 面团
• 面粉 200-250克
• 水 50克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 菜籽油（玉米油） 20克

小面包（无蛋无奶无黄油）的做法步骤

步骤 1

晚上先把种子面糊所有材料加速一个容器中，水要按面粉吸水性添加

步骤 2

搅拌调成粘稠面糊，放冰箱冷藏6小时以上

步骤 3

第二天已经发酵有很多气泡

步骤 4

先加入。50克的水和两克酵母。 做咸的就再加三克到5克的盐。 做甜的就加一克盐和5~10克的糖。

步骤 5

加面粉的时候要慢慢加，因为吸水性不一样，加到它能成团一个柔软的面团。

步骤 6

反正这个过程就是一边加干淀粉防粘，一直的去摔打它，揉搓。 有厨师机的话就交给厨师机完成。

步骤 7

直到能扯出一片透明的膜。

步骤 8

这个时候就放干淀粉防粘，它就不会像之前那么粘了，就做成自己喜欢的样子。

步骤 9

烤箱里调到发酵的模式，然后在底下放一盘温水，放进去发酵，大概40分钟到一个小时到两倍大。

步骤 10

发酵好了就可以撒一些干果啊，芝麻啊什么的，自己喜欢的或者刷一层水就直接烤了，反正记得要刷水，不然会很干的。

步骤 11

这是昨天考的，然后今天就做了一些不同的形状。

步骤 12

烤的时候要放下面那一层，然后上下火150度预热，大概考25~30分钟。期间有时间的话呢，要多刷几次水，大概10分钟刷一次，没时间的话就25分钟，他站起来了以后再刷一次水。

步骤 13

烤得他胖乎乎的，大概25分钟就可以调成180度或者190度上色了，如果不需要上色的话就再考个10分钟就可以了

步骤 14

太烫手了，哈哈哈。今天做的是想试一下外皮柔软一点的，所以就没考180度，直接就考了40分钟150-160度左右。

步骤 15

昨天做的是上色一点的，外皮比较脆。刷一层水在上面，150度我的烤箱25分钟，再刷一层水，转180度烤10-15分钟，上色。（看烤箱脾气）

步骤 16

最后成品，挺松软的，发了40分钟，如果发1小时应该效果更好。

步骤 17

很松软。

步骤 18

总体还是非常的松软的，大家可以看到拉丝感很明显。

小面包（无蛋无奶无黄油）的小贴士

如果喜欢外皮比较脆一点的，就可以调到180度，烤个10~15分钟，如果喜欢松软一些的，就直接用150~160烤40分钟。 中间刷水是有必要的，可以防干。因为毕竟本来就没有加鸡蛋牛奶那些让它松软，所以做到这种程度，我觉得已经很好了。

菜谱创建时间：2021-07-27 18:15:20