虾干拌蔬菜丝

作者： 春日苏打

来源：vx公众号@田螺姑娘hhhaze 此处无授权搬运，主要是为了方便自己做菜时看菜谱。

用料

• 【调味部分】
• 虾干（金钩，海米，开洋） 10只
• 糖 半茶匙
• 盐 半茶匙
• 胡椒粉 1/3茶匙
• 花椒粉 1/3茶匙
• 香油（芝麻油） 半勺
• 花椒油或藤椒油 半勺
• 【蔬菜部分】 适合切丝切片凉拌的蔬菜都可以
• 胡萝卜 1根
• 西芹 1根
• 杏鲍菇 1个
• 豆腐干 2片
• 青椒（绿色灯笼椒） 1个
• 茭白
• 冬笋春笋
• 熏干
• 木耳

虾干拌蔬菜丝的做法步骤

步骤 1

切丝

步骤 2

切丝

步骤 3

切虾干。把虾干放到砧板上，菜刀不要举太高，慢慢斩成碎粒。这个步骤不大方便用搅拌机来操作，刀片容易粘住打不动

步骤 4

切完

步骤 5

用一只大号汤锅，烧开水之后滴入几滴植物油，然后把不太容易熟的、或者味儿比较大的蔬菜先入锅（譬如青椒和胡萝卜），煮半分钟之后再把其他的蔬菜也一起入锅继续煮半分钟。这就能煮熟了，该脆的还是脆的。

步骤 6

同时在一个大容器里把盐、糖、白胡椒粉、花椒粉和虾干碎一起放进去。

步骤 7

煮好的蔬菜充分甩干水分，倒入容器里用筷子快速搅拌均匀。再加入香油和藤椒油/花椒油，拌匀之后就可以装盘上桌了

虾干拌蔬菜丝的小贴士

【本菜谱核心做法】蔬菜煮熟之后甩干水分，用盐入味，白胡椒粉、糖、虾干来提鲜，花椒粉、藤椒油/花椒油和香油来增加香气和丰富层次。

菜谱创建时间：2021-07-27 18:13:53